1. 先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。 2. 将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团。 3. 揉搓面团直到剩下面筋。 4. 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉. 5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀。 6. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平。 7.水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出。 8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。 9.将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。 1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次到最后剩下面筋部分,面筋可以用来煮红烧肉,炒蒜台等。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。 4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。 |
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