标题: 全麦发面葱油饼 [打印本页]

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作者: 飞天玉龙    时间: 2013-9-30 10:53
标题: 全麦发面葱油饼
全麦发面葱油饼 [7P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

主料：小麦面粉100克全麦粉100克

调料：色拉油15克食盐2克水130克酵母粉2克小葱10克花椒粉2克白芝麻少许

全麦发面葱油饼的做法

1.将小麦面粉、全麦粉混合，放入酵母粉和清水和成光滑的面团，放温暖处进行发酵(和面、发面的步骤可用面包机代劳)

2.将发酵面团取出，揉成光滑的面团，将其擀成方形的薄饼；盐、10克色拉油和花椒粉调匀

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3.将调好的油馅刷在面饼上面，撒上香葱碎，将饼卷起

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4.自一端开始卷起，末端放在饼下，按压，用牙签或者针扎眼，上面撒白芝麻，用擀面杖轻轻擀薄

5.平底锅烧热，倒入少许色拉油，将饼放入，小火烙至两面微黄即可

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烹饪技巧

1、用面包机预约发酵，不能让发酵粉与水接触，以免提前发酵。将面粉堆起，发酵粉放在面粉堆上即可。

2、根据个人喜欢调味，花椒粉、盐和食用油混合，不仅可以调味，更能使油饼分层次。

3、饼皮卷起后，内里会有空气残留，这样擀压时，容易破裂漏油，事先用针或者牙签扎眼排气。

4、烙饼时，一定要保持小火，火大了容易糊，而不熟。

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