标题: 提拉米苏 [打印本页]
作者: diberway    时间: 2013-10-2 17:48
标题: 提拉米苏
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用料：鸡蛋1个，白砂糖（入蛋白）15克，白砂糖（入蛋黄）10克，低粉35克，马斯卡彭奶酪250克，淡奶油150克，糖粉（入淡奶油）15克，蛋黄2个，半白砂糖50克，牛奶32克，朗姆酒18克，浓缩咖啡40克，朗姆酒15克
做法：
1.  我们先做手指饼干吧，蛋白加糖打至硬性发泡状态。
2.  蛋黄中加糖，搅打均匀，把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
3.  低粉过筛入蛋糊中，翻拌均匀。
4.  把蛋糊装进裱花袋中，挤在已经垫好烤纸的烤盘中，看我这个挤得，真是太丑了，主要是想到不用拿来围边，所以挤得不认真，大家不要学我哈，入烤箱烘焙，烤好后拿出来备用。
5.  现在来做马斯卡彭馅，蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里，用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里，隔水加热并不停地搅打，但其温度上升到80度，蛋黄变得较浓稠。
6.  加热好的蛋黄放在冷水碗里，继续搅打至冷却，搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态，这一步可以用电动打蛋器完成。
7.  准备好奶酪。
8.  将奶酪搅打至顺滑。
9.  将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中，一边倒一边搅打，使其混合均匀。
10.  刚混合好的奶酪糊会有点稀，放入冰箱冷藏，直至其呈现很浓稠的状态。
11.  当感觉奶酪很浓稠后，将淡奶油从冰箱拿出来，加入糖粉，搅打至呈现花纹的状态。
12.  将淡奶油和奶酪混合均匀。
13.  准备咖啡酒，将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀，咖啡酒就做好了，将手指饼干掰成小块，放在咖啡酒中浸一下。
14.  先在容器底部放一些手指饼干，倒一些奶酪糊，再放一些手指饼干。
15.  再倒奶酪糊至满。
16.  放入冰箱冷藏，第二天拿出来，可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰，用勺子就可以开吃了。

提拉米苏做法小贴士
1、用的是君之的配方，稍做修改，为了用完1小盒奶酪，把所有的原料的量都增加了。
2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡，因为速溶咖啡用冷开水也一样，所以我是最后才准备的咖啡酒，如果你用的咖啡是热的，可以早一步准备好咖啡，冷却后再倒入郎姆酒，咖啡酒就做好了。
3、原配方用的是马萨拉酒，我用朗姆酒代替了。
4、提拉米苏做起来并不困难，只是用料和步骤稍多，只要认真仔细，我想每个人都可以成功的。





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