葱烧大排[7P] - - Powered by Discuz!

【葱烧大排】
　　主料：
　　大排 3块
　　辅料：
　　姜 3片
　　红葱头 6瓣

　　调料：
　　糖 1茶匙
　　生抽 2汤匙
　　老抽 1汤匙
　　料酒 1汤匙
　　生粉适量
　　食用油适量

　　做法：
　　1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松;
　　2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈;
　　3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;
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   4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎;
　　5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;
　　6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香;

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   7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排;
　　8.往锅中淋入料酒，翻炒出香;
　　9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀;

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   10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
　　11.焖好后，开盖即可。
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小贴士：
　　1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩;
　　2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒;
　　3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可;
　　4.调味料可按口味适当增减。

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