黄米面炸糕【1P】

lshen321

黄米面炸糕是以水磨米面为皮，以豆沙为馅，油炸成的食品。面加水和好后发酵，揉进一点碱。制作时在面团中间按一个坑儿，包进豆沙馅，封严，入温油锅中炸至金黄色。

1  将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2  将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团。
3  放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
4  将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

小窍门：
1黄米面一定要用凉水浸泡
2调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。