32万
知州
1、将酥油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。 2、蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。 3、将蛋黄加入打发的蛋白中。 4、继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。 5、筛入低筋面粉、玉米粉和可可粉的混合物。 6、用切拌和翻拌的方式拌匀,不要划圈拌。 7、加入步骤1的混和材料。 8、继续用相同的手法拌匀。 9、倒入模具中,在台面上轻磕几下震出气泡,放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。 10.出炉的蛋糕倒扣,晾至微温即可脱膜,淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子,均匀地淋在蛋糕表面,摆上水果装饰。
1、原来的配料是可可粉与酥油,巧克力液一起拌匀,最后加入。 2、模具最好用不黏的,我这个模具是提前做了防黏处理。 3、蛋糕入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。 4、蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发,最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。
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