漂浮雪泡[6P]

玉兔

漂浮雪泡的配料是经过日本烘焙师相原一吉的改改良；制作漂浮雪泡必备-温度计(注意水温保持在85-90度，水煮蛋白不成问题)；提前准备工作：准备裱花袋和裱花嘴，将油纸提前裁成数张正方形纸片（约6-7cm）。

份量：1个1人份的漂浮雪泡

蛋白霜材料：

蛋白75克
糖粉40克

英式奶油材料：
蛋黄4个
白砂糖120克
牛奶500ml
香草豆荚1个(或使用香草香料)
利口酒少许
焦糖少许(装饰用)
砂糖70克
水少许

做法：

1、将蛋黄和砂糖放到盆中，搅拌至颜色发白。
2、将牛奶倒入奶锅中，放入香草豆荚注意将籽剥出来（豆荚没了，我放了几滴香草精）将牛奶煮开至香味飘出。
3、（捞出豆荚）将牛奶一点点地倒入蛋黄糊中，不断搅拌。
4、将混合后的蛋奶糊倒回奶锅中加热至浓稠（原方子是搅拌碗隔水加热，这个自行操作就好）加入利口酒搅拌均匀)。
5、将蛋清放到搅拌盆中，分5-6次将糖粉加入，打成蛋白霜。
6、装入裱花袋，挤到事先裁好的油纸上。
7、大型平底锅中放水加热至85-90度（达到温度后注意小火保持），将蛋白霜和油纸一同放入锅中，小心将蛋白霜翻过来，也就是油纸在上，小火加热2-3分钟，将蛋白霜压入水中，油纸自然脱落，小心捞出后放到厨房用纸上吸干水分。
8、熬焦糖，锅中放入砂糖和水，不必搅拌，至糖融化后冒泡逐渐变成琥珀色，提起锅柄晃匀离火（糖汁变色后就一定要注意观察，不要熬糊了）。
9、将英式奶油倒到盘中，将蛋白霜放到上边。待焦糖微微一凉后，用勺子在蛋白霜上淋上纤细的糖丝即可。（稍微一凉可以淋得很漂亮，但是别凉过了）