烹饪也能和种族扯上关系？

玉兔

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Via/译：羚羊翻翻最近，我们展开了关于食物与种族的讨论。我们很想知道，谁是烹饪的开创者，让美食成为一种文化？
我们的问题由最近接受Sporkful访谈的Rick Bayless提出，他在自己长期的职业生涯中饱受争议。尽管他是没有墨西哥血统的俄克拉荷马州人，他已经变成驻美著名的墨西哥美食大使之一。

我们需要搞清的是，这并不是针对Bayless本人。（尽管这个著名的厨师已经在权衡的评论范围内。）每一次烹饪应该归功于谁，而他们又得到怎样的报酬与款待，这些问题一向是饮食界的热点话题。我们要求读者根据他们自身感受对这个话题进行权衡评价。
在美国，因为许多事情涉及到种族与阶级问题，所以问题的答案往往并不简单——我们也不抱希望能够找到任何明确的回答。我们对于开展整个讨论更感兴趣。
以下是一些读者的回答。
一方面，许多读者指出烹饪饱含其他国家民族的菜肴是一种文化联系的具体表现。这也是美国成为人们形象比喻的大熔炉的部分原因。
Patricia Ochman：烹饪其他国家民族的菜肴，就像在学习他们的语言，这正是给予其他国家文化致敬和认同。
Kevin Vaughn ：每一个人都有权利，这正是每一道菜肴在美国都如此令人着迷的原因。
ThisHonestFood：作为厨师，我们学习或者重复，然后用我们的自身理解再去重新烹饪每一道菜肴，如果只停留在复制的阶段，那么问题就来了。as chefs, we study/duplicate, and then
在内心深处，食物是关乎身份认知的，是关乎我们从哪里来的存在——这就是烹饪的主题以及烹饪菜肴的人的身份对于某些人来说十分独特而复杂的原因。
noahtorious ：例如，当一些人时不时觉着自己与韩国文化格格不入之时，食物对于我而言就是连接我自己文化的具体体现。
你们中的大多数人强调了要以尊重的态度去接触其他文化的烹饪的重要性。那正意味着重视的不仅仅是食物材料本身，还有每一道菜肴背后的文化含义。
Phaedra Hise：食物等于文化，若你无法从食物中领略文化的魅力，那就是一次失败。Mike Sakasegawa：当一种事物是充满善意的，或者让人觉得可靠地，或者标新立异但充满敬意的，对我而言是可以接受的。如果它是低劣的，那对我而言更像是一种剥削。
James Miyazawa:我感到困扰的唯一时刻，就是食品传媒对待厨师如同发现了一道菜肴，或者更糟的是，过分抬举它。
你们其中一些人认为，一个民族或者种族的人是否烹饪其他文化的菜肴，这个问题并非让人十分困扰。这个问题，可以从尊重文化的角度进行解答。那个问题，更关乎机遇——谁能够抓住这个机会，从烹饪一道菜肴中获益。
Chandra Ram：人们享用着不同于他们最先的选择，而是由相比之下，享誉更高的白人主厨烹饪的菜肴，这是否说得过去呢？
The Drake：当白人这样做时，他们是倍受鼓舞的。当其他人做着相同的事时，他们就好像是在做着仿冒品。这就是现实。
Awkward Mommy：如果除了白人之外的人也能以这种方式取得成功的话，那会更好。

不在彼岸

说到烹饪还是首推天朝，大吃货国不是白叫的