红烧鱼籽

gordon813

红烧鱼籽   

    鱼籽腥味比较大，如果做不好，那么腥气一定盖过鲜气，当然，那马哈鱼什么的那个单说哈！所以最好的做法就是红烧，味道够厚，还能压掉鱼籽的腥气，让鲜香气完全挥发出来，这里边需要用至两样重要的调料，有这两样一个是去腥一个是提香，就全解决了，一斤半的鱼籽还是挺出数的，这一大深盘，我们两个人全给干了，尤其是那汤来拌点饭，太他妈好吃了！没边儿了。。。。   


主料：鱼籽750克

调料：黄豆酱油20克 黄豆酱15克 啤酒一瓶 米醋25克 白糖15克 盐3克 八角两粒 桂皮一小块 葱姜蒜适量 高度白酒适量 猪肥膘少许 干辣椒几个

做法：
鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫，中火煮三分钟捞出沥水，猪肥膘切小块   

炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟     

接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气     

接着放酱油爆香   

倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐     

将鱼籽放进汤中，大火烧开，盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅了，最后撒一些切开的香菜段即可     

后记：
鱼籽一定要洗干净，但不能使劲的拨拉，那么就全烂了，最好能保持整体形态，最好放在一个盆中，加满水后放在水管下用细水冲着，让盆里的水保持缓慢的流动，这样冲一会儿鱼籽就干净了，而且会带走许多腥气。
焯鱼籽的时候要冷水下锅，这样会让鱼籽中的血水和脏气充分的溢出，浮沫会非常多，要及时撇掉，直至汤变清，最好放一些高度白酒，有很好的去腥效果。
因为鱼籽脂肪少，所以要稍微放一些肥肉，这样烧出来才会滋润，煸肥肉的时候不要把肉炒成油渣，要让肥肉在炖的过程中也得发挥作用才行，放黄豆酱起到提香和让味道更浓厚的作用。
做炖鱼类的时候，醋和糖的量都是不能太少的，这个大家要记住
啤酒炖鱼就不用说了吧，也是去腥提香的好武器。
烧鱼籽的时候火不能用最小的火，那样不能很好的入味，且汤汁无法在短时间内消耗掉，那么会使味道变得寡淡，所以需要用中火或者是中小火才可以，这个看自己家火的实际情况吧。
我烧这个菜的时候稍微放了一点糖色，这样会使颜色更漂亮，不嫌麻烦的朋友也可以试试。

moonaria

其实这道菜在鱼的角度来说太残忍了