创意点心制造味蕾交响乐 -

标题: 创意点心制造味蕾交响乐 [打印本页]

作者: 夜航船1 时间: 2013-6-20 13:49
标题: 创意点心制造味蕾交响乐

　　点心是广州饮食文化的经典代表，从过去的“一盅两件”、“四大金刚”，到现在的新派点心，点心文化在传承中不断发展。不困藩篱精于创新的广州星河湾酒店真粤中餐厅资深大厨团队，一直在广州所有五星级酒店的中餐点心出品中享有美誉，因此，不乏从市区飞的来品味的“超级粉丝”。其推出的全手工制作出的21款创意点心的特点在于，保留了传统粤式点心追求和味、清鲜的神韵，同时大胆地将肉类与海鲜、丰厚与清新、脆爽与细糯等不同食材、口感进行“跨界”搭配，如交响乐般给味蕾带来丰富的节奏变化和回味体验。
　　推介———
　　水果焗葡挞双拼 21元
　　精选泰国吕宋芒果，搅拌成果汁后与蛋浆调匀后焗制，最后添加芒果粒。水果焗葡挞双拼果香浓郁，清新不腻。
　　至尊带子虾饺皇 35元
　　此款经点心师傅创新的虾饺，甄选泰国30头青虾，澳洲25头带子，特别加入粤西湛江大地鱼干自磨成粉及鲜鸡肶菇调味，配合生蒜蓉和熟蒜蓉加入上汤精制而成，其中上汤由10公斤的猪皮、5公斤鸡骨、3公斤鸡脚明火熬制6小时，仅能熬出10斤的上汤，自然鲜美，配合带子虾仁的脆爽甘香，这款白如雪、薄如纸的至尊带子虾饺皇值得一试！
　　传统手工濑粉 25元
　　选用黏性较强增城油粘米，以彰显米香和丰盈润滑的口感，汤底特别鲜美的关键在于上汤的熬制。10公斤的猪皮、5公斤鸡骨、3公斤鸡脚明火熬制6小时仅能熬出10斤的上汤，最后加入虾仁及腊味。享用时配上四川辣椒粉、榨菜粒及鲜榨葱菜粒，风味绝佳。
　　晶莹清香椰香桂花糕 25元
　　选用深山优质桂花与上等的冬蜜，高温3小时熬成糖水后与海南椰汁交替搅拌待冷凝成形，外形晶莹剔透，全手工制作，特别采用纯天然澄粉代替传统鱼胶凝固，无任何添加剂及色素，桂花汁及椰汁待低温凝固后相互交叠，富有层次感，细细品尝，桂花的清香和椰汁的浓滑，十分美妙。
　　九肚鱼蟹籽春卷 30元
　　包裹在松脆春卷皮里的湛江九肚鱼鲜嫩酥软，点睛之处在于加进了甘香蟹籽，鲜美嫩滑的口感与“卜卜脆”的蟹籽美味相互交替，味蕾上不断绽放惊喜。要保证风味最后两分钟内享用，否则会造成鱼汁流失、脆皮变软。

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