标题: 荷花酥 [打印本页]
作者: gordon813    时间: 2013-9-16 19:06
标题: 荷花酥
荷花酥
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用料：
1、白色水油皮：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克
   放盆中，和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟
2、红色水油皮：普通面粉120克、紫薯泥50克、水25克、猪油20克、白砂糖18克
   放盆中，同样活成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟
3、油酥配料：普通面粉200克、猪油100克
   放盆中，揉成油酥面团备用；醒好的面团放案板上揉匀
4、水油面团和红色水油面团分别分成20个均匀的小剂子；油酥面团分成40个剂子
5、绿豆蓉500克。分为20个。
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做法：
    1、把水油皮的剂子按扁，把油酥面剂子分别包入。
    2、将包好的剂子揉成长条型（图4），擀成牛舌状（图5），卷起（图6）；再揉成长条型，擀成牛舌状，卷起（卷擀两次，成图7的形状）。
    3、将面卷擀成圆形面片，白色在下、红色在上（图8），包入绿豆蓉25克（图9、图10）。
    4、将收口捏紧朝下放案板上；用锋利的刀片，在顶部切三刀（图11），深度切至豆沙馅部分（图12）。
烤制：
    烤箱预热180°，烘烤模式，40分钟，中层。

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