标题: 麻辣小龙虾怎么做好 [打印本页]

作者: cooldaddy    时间: 2019-4-28 09:00
标题: 麻辣小龙虾怎么做好
麻辣小龙虾
主料:小龙虾600克
调料:蒜末15克、姜末10克、葱末5克、酱油50克、精盐3克、白糖10克、黄酒50毫升、蚝油15克、麻辣鲜2克、野山椒10只、花椒粉1克、胡椒粉1克、味精4克、花椒油5毫升、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾剥去头壳,取出虾肠及洗脑虾。
2、切碎的野生辣椒。
3、锅用旺火烧热,加油烧八成热时,倒入小龙虾翻炒。
4、再放入蒜末、姜末翻炒,炒至小龙虾外壳呈红色,加酱油、黄酒、白糖、蚝油、麻辣鲜、野山椒翻炒。
5、然后加水250毫升,翻炒后加盖,用中火焖烧约10分钟,用旺火收汤,见汤汁浓稠时。
6、然后加味精、花椒粉、胡椒粉,淋上辣油、芝麻油,撒上葱末翻锅后装盘。
特点:色泽红,香味浓郁,鲜虾肉味浓。
制作关键
1、炒油要热,油烫,短期内,使虾壳浮起来,易于品尝。
2、在在烧虾的过程中翻锅几次,使虾肉的味道均匀。
3、烧的时间要略长,以便杀菌、入味,出锅前锅中汤汁要收紧,汤多味不浓、不香。






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