辣炒鸡块

dragonkym

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“辣子鸡可是山东的一道传统名菜，山东人都喜欢吃，而且山东人真的是很能吃辣的咸的呀，口味比较重。话不多说，赶紧买了一只小公鸡回来自己在家做吧，因为宝宝不能吃辣的，所以就把做辣仔鸡的方法改良了一下，这样宝宝吃得很开心，我和老公也吃得相当过瘾，那到底要怎么做呢？”

• 食材明细
  主料
  小公鸡
  1只
  辅料
  桂皮
  2块
  丁香
  4粒
  肉扣
  1个
  凉姜
  少许
  白芷
  少许
  料酒
  适量
  花椒
  数粒
  大料
  少许
  大葱
  1根
  姜片
  少许
  老抽
  1勺
  辣椒
  3个
  盐
  少许
  微辣
  口味
  炒
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

辣炒鸡块的做法步骤

• 
  
  1
  
  先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫，
• 
  
  2
  
  捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分，
• 
  
  3
  
  将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用，
• 
  
  4
  
  锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味，
• 
  
  5
  
  加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂，
• 
  
  6
  
  辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
• 
  
  7
  
  鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
  

小窍门
1. 鸡块要先焯水，目的是去鸡腥味，去鸡腥味一般可以放料酒，去血沫。
2. 炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜，特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。