标题: 黄河醋鱼 [打印本页]
作者: lqymisszl    时间: 2013-6-6 21:40
标题: 黄河醋鱼
黄河醋鱼的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看黄河醋鱼视频才能学会，但怎么做黄河醋鱼最好吃，跟着下面的做法图解来做这道黄河醋鱼吧。







主料： 鲤鱼750克
辅料： 淀粉(蚕豆)10克
调料： 白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油4
烹饪方法：
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成



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