标题:
怪味花生米
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作者:
cooldaddy
时间:
2018-10-21 13:07
标题:
怪味花生米
怪味花生米
外表呈酱色，味道鲜美，香甜麻辣咸味齐全吃后满口生香，余味无穷。
原料：花生米10千克，白糖2千克，甜面酱700克，饴糖500克，熟芝麻300克，食盐130克，辣椒粉80克，花椒粉80克，味精30克，五香粉15克，植物油适量。
工艺流程
选料->浸泡->油炸->炸酱->调味->裹糖一成品。
操作要点
①选料：花生米选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色，且以当年产的为上品。
②浸泡：将花生米用冷水浸泡2~4小时，捞起沥干水分。
③油炸：净锅上火，注入植物油烧至三四成热，倒入花生米，用小火把花生米炸至酥脆，捞出沥干油分。注意：待花生米的“噼叭”声几乎没有时，则应快速出锅。
④炸酱：另一锅上火烧热，放入适量油烧热，下入甜面酱炸出酱香味，离火冷却。注意两点：一是底油的用量应控制在酱的1/3或1/2为好。若油太少，则易巴锅，酱的香味也不浓郁。二是火候要掌握好，火力旺、时间长，则酱色发黑味苦，反之，则有生酱味。一般以中火炒至面酱无生味且呈枣红色时为好。
⑤调味：将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精和食盐放入炒好的面酱内拌入，再倒入花生米充分拌匀。
⑥裹糖：将白糖、饴糖和1千克水放入锅内，以小火边搅拌边熬煮，待糖液有黏性且呈淡黄色时，慢慢将其浇在拌好辅料的花生米上，边浇边翻动，使花生米均匀地裹上糖衣，即好。
⑦成品：待花生米冷却后，通过搅、拌、抖的方法使花生米分散，即为成品。
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