这道湖南菜口味比较重，但一吃就会上瘾，妥妥的下饭菜 -

标题: 这道湖南菜口味比较重，但一吃就会上瘾，妥妥的下饭菜 [打印本页]

作者: buzhy 时间: 2018-10-22 16:47
标题: 这道湖南菜口味比较重，但一吃就会上瘾，妥妥的下饭菜

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记得广州到长沙高铁刚开通那年的寒假，特意带了爸妈一起去长沙玩。

每次一开饭，菜爸就要先备一杯水，辣得哼次哼次，但就是不肯停嘴。

菜妈就调笑，这菜里到底放的什么迷魂药，辣成这样也要吃。

迷魂药是没有的，迷住人味蕾的，是口味。

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湖南人评价一道菜好吃，会用一个词：有味。

这个味，是融合了各种香料和辣椒的复合口味，湖南人吃不得没味的菜。但凡是不容易入味的食材，都加了料去烧制。

于是衍生出一系列的口味菜：口味比较重，但一吃就会上瘾。

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口味菜选材广，比较出名的有口味虾、口味蛇等。

鉴于秋天燥，我选了润燥补身的鸭肉，鸭肉腥味重，做口味鸭正适合。

鸭肉在调味汁里煮得入味，一上手就停不下来，辣得哼次哼次的时候扒一口白饭，完美！

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做这道菜还有个小绝招，就是煮的时候要加一大勺的酒酿下去。

酒酿有去腥增香的作用，又比普通料酒更为柔滑，煮出来的鸭肉口感会更加温润和醇厚，不会辣的呛口。

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煮出来的鸭肉，辣而不燥，入味鲜香，妥妥的下饭神器。

自己在家做的好处是，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~

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- 口味鸭 -

[ 食材 ]

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鸭子800g 酒酿2大勺八角2颗花椒20粒

生姜5片大蒜4瓣干红辣椒5条红辣椒3条青辣椒3条

老抽2小勺盐3小勺

[ 食谱 ]

1.青红椒、干辣椒切段，再取3片姜片切丝，大蒜压扁

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2.鸭子切块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水

商城有款天然饲养的野鸭，肉质好吃不柴，有兴趣可以试一下

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3.烧热炒锅，不用下油，将鸭子煸炒出油

如果买的鸭子皮下脂肪较少，可以下少量油一起炒

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4.炒至鸭肉颜色变深，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香

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5.加入酒酿，翻炒均匀后加盐和老抽调味调色

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6.倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟

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7.鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅

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煮好的鸭肉没有丝毫腥臊气，嫩口又入味。

因为鸭皮提前煸出油，所以吃起来一点也不肥腻，软韧的口感恰到好处。

汤汁就着米饭，越吃越香，凉凉的天气，竟吃得唇边冒了一圈汗，让人直喊爽。

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口味这个东西，重口也好，淡口也好，没有好坏之分。

口味宽一点，人生的滋味也会更加厚重

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