标题: 山笋煨土猪脚 [打印本页]
作者: angizao    时间: 2018-10-25 10:32
标题: 山笋煨土猪脚
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原料：
新鲜土猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。
调料：
A料（八角、桂皮各5克，姜片10克）
B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克）
C料（红椒圈5克，葱花1克）
尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，菜籽80克。
做法：
1、猪脚洗净，斩成重约20克的小块，汆去血水，捞出洗净。
2、将笋尖切成薄片，汆透，捞出控水。
3、锅入菜籽50克烧至五成热，下入A料煸香，再下入猪脚、自制酱料翻炒均匀至出香，然后加入高汤，烧开后转入高压锅中，大火压制7分钟，捞出待用。
4、锅入剩下的菜籽油，烧至五成热时，下入尖椒段、蒜子炒香，再下入笋片、B料调味并翻炒均匀，然后倒入猪脚，大火收汁，出锅装入大盆中，撒上C料即可。
自制酱料：
锅入茶油100克烧至四成热，入红辣椒末150克、红泡椒末100克炒香，再入番茄泥75克煸炒至出香，然后入辣妹子酱、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即成。





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