标题:
缤纷马卡龙[7P]
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作者:
y2y2q
时间:
2018-11-6 00:05
标题:
缤纷马卡龙[7P]
工艺：烤
难度：初中水平
人数：2人份
口味：甜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料：杏仁粉100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：糖粉30克细砂糖20克食用色素少许
缤纷马卡龙的做法
1.蛋白 细砂糖
2.打发至硬性发泡
3.过粗筛的杏仁粉＋过细筛的糖粉
4.混合均匀
5.取一半蛋白加入粉类，拌匀
6.取剩下的蛋白加入面糊
7.沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动（如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）
8.将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳
9.150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止
烹饪技巧
马卡龙的烤制并不容易，我现在做得越多越觉得复杂，面糊的搅拌和烤制的温度都太讲究了，这漫漫长路我还要修炼啊！
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