标题:
轻食双麦恋排包[11P]
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作者:
y2y2q
时间:
2018-11-7 00:01
标题:
轻食双麦恋排包[11P]
中种：良润黑金面包粉158g
水90g
酵母1.5g
盐1g
主面团：高筋面粉30g
全麦23g
麦片15g
牛奶60g
水18g
糖21g
盐1.5g
酵母0.8g
葵花籽油18g
先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时。
牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。
打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。
放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。
将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟，天冷盖另外盖上学厨盖子松弛很快。
将面团擀成牛舌状。
翻面横过来自上而下。
排到烤盘上，发酵箱32℃进行最后发酵至9分满。
发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。
送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。
出炉后震模。
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