半熟芝士---入口即化的馥郁芝香 -

标题: 半熟芝士---入口即化的馥郁芝香 [打印本页]

作者: jacky216 时间: 2018-11-9 16:16
标题: 半熟芝士---入口即化的馥郁芝香
所谓半熟并不是没有烤熟,是指“轻度烘焙”

它是用半蒸半烤的方式，完美保留了蛋糕中的水份

使蛋糕的口感在绵软的同时更加柔嫩湿润

半熟芝士和一般普通的芝士蛋糕不同

它比重芝士多了一份轻盈

又比轻芝士多了一丝浓郁

绵软顺滑入口即化，浓郁芝香在唇齿间萦绕

趁热吃：出炉放置约10分钟后，此时的蛋糕微微有点流心，底层蛋糕是软的吃到嘴里会直接融化；

冷藏后吃：芝士味道更加浓郁，蛋糕不如刚出炉时那么软，但是口感更让人惊喜；

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

半熟芝士（如图11杯）

材料：牛奶230克，蛋黄3个，玉米淀粉23克，细砂糖16克，无盐黄油36克

奶油奶酪275克，蛋白2个，细砂糖55克。

做法：

1、  奶油奶酪室温软化后搅拌至顺滑。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

2、  蛋黄加入细砂糖，搅拌至蛋黄略微发白。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

3、  筛入玉米淀粉搅拌均匀。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

4、  牛奶加热至温热少量多次地加入蛋黄中，一边倒入一边搅拌。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

5、  搅拌好的蛋奶液倒回锅中放在火上，一边搅拌一边小火加热。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

6、  煮成粘稠，有光泽，顺滑无颗粒不粘底的卡仕达酱时离火。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

7、  趁热倒入奶油奶酪中。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

8、  搅拌至均匀加入软化的黄油小块。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

9、  继续搅拌至黄油完全融入奶酪糊呈均匀顺滑的状态。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

10、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

11、将蛋白霜分二次加入奶酪糊中，用翻拌的手法拌匀。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

12、拌好的蛋糕糊状态。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

13、将蛋糕糊分装到11个小模具中，放在一个稍小的烤盘中下面再放一个大烤盘，大烤盘中放适量水

放入预热好的烤箱中层上火230度，下火130度，烘16分钟左右即可。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

TIPS:

1、  半熟芝士建议冷藏4个小时以后再吃，味道更好。

2、  煮卡仕达酱时火不要大，小火加热并且不断搅拌煮到顺滑的即可离火。

3、  半熟芝士不建议用大模具烤，小模具才能在短时间烤熟。

半熟芝士---入口即化的馥郁芝香

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