标题:
多层蛋饼
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作者:
y2y2q
时间:
2018-11-10 00:03
标题:
多层蛋饼
筋道多层蛋饼制作食材：面粉，最好是高筋粉250克，盐3克，鸡蛋两个，适量食用油。
第一步：和面饧面。
高筋粉放入碗中，加入盐，一半用温水一半用凉水和面，一边搅拌一边加水，没有干面
粉后加入一勺食用油，揉成面团，盖上保鲜膜，静置饧面1.5个小时。
第二步：制作油酥。
碗中放面粉40g左右，锅内50毫升热油烧开，倒入碗中搅拌好备用。
第三步：下面剂、抹油酥、制作饼坯。
上一步饧好的面团下为三个面剂，分别按压成四五毫米厚的面皮，涂抹上油酥， 按图
上的样子切开，慢慢卷起，卷制完成把边缘和底部捏住防止漏出油酥。然后大头向下用
手按压一下，再次饧面15分钟。
第四步：调制蛋液。
碗内打入两个鸡蛋(多少因人而异），倒入切好的葱花，一点盐，用筷子搅拌好备用。
第五步：擀制面皮。
二次饧好的面团，稍稍用手按压延展开，再用擀面杖仔细擀成3毫米厚的面皮。
第六步：烙制多层蛋饼。
起小火，锅热后倒入一勺油，加热至油温稍热，用擀面卷入面皮，稍整理一下，盖上电
饼铛加热半分钟左右。
打开盖子等饼鼓起，翻过来烙另一面，烙至底面微微发黄，加入蛋液，盖上盖子焖30秒
左右。最后打开盖子，翻过来烙至鸡蛋熟透膨胀，加工完成，多层饼美美出锅。
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