标题: 潮汕菜头丸 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2018-11-11 08:17
标题: 潮汕菜头丸
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“潮汕话“菜头”，就是白萝卜，所以菜头丸就是用白萝卜做的炸丸子。
冬吃萝卜夏吃姜，立冬宜进补，冬萝卜胜人参。
作为一个潮州人，在咱乡下三块钱能解决的一盘菜头丸，在城里只能下血本（小半锅油）来怀乡啦。”

潮汕菜头丸的做法步骤

  • 1

    白萝卜去皮后再削掉两层，取中间嫩芯搓丝，再改刀为1～2厘米细条状，以便于出水及丸子造型。

  • 2

    白萝卜丝加适量盐揉搓至出水软化。因为后面要用萝卜汁调和面粉，所以盐量控制为适口为佳。

  • 3

    出水后的萝卜丝加汤汁的一倍量水，做出的丸子会比较棉软。

  • 4

    逐勺加入面粉，继续揉搓萝卜丝，调至稠状。

  • 5

    加入芹菜末、五香粉，拌匀。五香粉味道很重，别放太多，可以用胡椒粉代替，不喜欢也可以不放。

  • 6

    油锅烧开，转小火，热油下锅，用勺子造型好丸子下锅，油炸至金黄，出锅放油纸上吸油后装盘。

  • 7

    成品。

小窍门
1、菜头丸比较吃火，外表快焦，所以要小火慢炸，而且丸子造型不能太大以保证中间熟透。
2、下锅后要注意拨动丸子，防止粘连。边炸边捞，先熟先捞，防止炸焦。
3、油锅油位太浅的话炸出来的丸子会变成扁饼状。想做省油版的话可以摊平后煎成小饼状。





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