标题: 在成都吃钵钵鸡，认准这家就够了！ [打印本页]
作者: zzr427    时间: 2018-11-12 14:29
标题: 在成都吃钵钵鸡，认准这家就够了！
四川人爱吃，四川乐山人最会“搞事”。
甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡…这些能代表乐山的美食，不必高端，但有温度。人均三四十元，就能收到立竿见影的美食慰藉。

                 
六阿婆，就是40年代的美食家本尊。在食物匮乏的年代，她经营的饭馆热火朝天，可以说是首批见证了钵钵鸡起源的老一辈。


                 
                    从精通中医的六爷爷手上取了“经”，六阿婆用中药食材来配制红油，将鸡杂、素菜及所有能入口的食材穿成串，汆熟，一骨碌码进浓酽酽的红油汤汁里，浸泡30秒，沁人的香气就绕着唇齿久久不散。


                 
                    和那个年代许多无名而起，无名而终的美食不一样，从六阿婆手里沿袭，今天的嘉州六阿婆·钵钵鸡，就是乐山本土的一家代表。


                 
                 
                    挑选自己喜欢的食材，找到桌子坐下来，不出一刻钟，服务员便会端上一个大钵钵，浓香的汤汁里泡着满满红油滴答的串。


                 
                    六阿婆的钵钵鸡，汤底和油很重要。
用土鸡吊出来的鸡汤，看似清冽，但用勺子轻轻一拨，就能闻见慢火细熬的浓香。


                 
                    而红油，除了上等的辣椒面，中草药和芝麻更是提香“神器”，麻辣、鲜香全在里头。


                 
红油钵钵鸡
                 
                    客人挑选好的串，用盐水过一下，再舀上半钵子鸡汤，几勺红油淋上去，就能出餐，整个过程不超过5分钟，却极美味。


嫩牛舌
                 
                    钵钵鸡里有鸡，但又不止有鸡。最安逸的是牛舌，切成薄片浸泡在汤汁里，肉滑且质嫩，汁水齿间四溢，这个“舌吻”太好吃！


特色郡片
                 
                    郡片切薄，要入味又要爽脆饱满的口感，就很考验底料的配制。郡片被鸡汤、红油一裹，满口钻香。


坨坨牛肉
                 
                    牛肉是上等的牛腱子肉，火候恰到好吃，吃起来嫩滑弹爽。上桌前不过高温，泡着红油吃，麻辣之余更有牛肉本身的脂香。


鲜毛肚
                 
                    再也不用担心毛肚会被烫“老”了！想吃好多捡好多，在红油里一泡，就是能媲美火锅的“老三样”之一，新鲜爽脆，欲罢不能。


爽滑鸡皮
                 
                    吃钵钵鸡，必然要吃鸡。鸡爪、鸡肉、鸡脚筋…但最爱鸡皮。满满的胶原蛋白很紧致，比起热汤里的鸡皮，钵钵鸡皮吃起来更Q弹。


                 
藤椒钵钵鸡
                 
                 
                    除了红油味，藤椒味也值得一试。上面铺着满满当当的二荆条、小米椒，上桌前再来一勺秘制藤椒油，是更清爽的麻辣。


                 
                    不管是红油还是藤椒，钵钵鸡上桌后最好浸泡3分钟。老板贴心地准备了沙漏，对美食的忠诚，等待时间一定要不偏不倚才好。


                 
粉蒸牛肉
                 
                    每天现磨的米粉，要说和什么最配，乐山人一定会说：牛肉！新鲜的牛肉切成片，过上米粉，再淋上料汁，再用文火蒸制入味。


                 
                    上桌前要撒上一撮香菜，在腾腾的热气中冒着香，拈一筷子入口，牛肉软糯，米粉粘牙，10多块钱就可以解解馋。


峨眉小酥肉
                 
                 
                    比普通火锅店的酥肉要小块一些，炸地很透，却保留了五花肉的油脂香。蘸着辣椒面吃，“咔嚓”的脆响间，是油气四溢的快感。


犍为薄饼
                 
                 
                    说到乐山，犍为薄饼是一大代表。红油三丝将面皮浸透，内里还添了几许花生碎，蘸上香醋，双重层次迸发，口感别具一格。


红糖糍粑
                 
                    纯手工的红糖糍粑，金灿灿的色泽，看得出大厨对于炸制的火候和市场把控得很好。外酥内糯，点上一口红糖，很好吃。


红糖凉糕
                 
                    吃个凉糕都是爱你的形状。清甜的现熬红糖浆加上沙软的凉糕，QQ弹弹，冰凉沁心，一口“滋溜”下肚，实在是过瘾得很。


玫瑰红豆冰粉
                 
                    见多了花俏的冰粉，才发现最打动舌头的还是老红糖味。手搓的冰粉弹爽冰凉，现熬的红糖浓稠清甜，挤上玫瑰酱和红豆，就是三伏天里的解暑“利器”。


                 
臊子蛋炒饭
                 
                    小时候不喜欢吃饭，妈妈就将蛋滑散，白米饭倒入锅里翻炒成粒，每一口都是裹着干香金灿灿的蛋花，再撒上葱，格外香。


                 
                    六阿婆钵钵鸡的蛋炒饭，还加了肉臊，粒粒分明的香米饭，才有“金包银”的高颜值。舀一大口，葱香四溢，软硬度刚刚好。


特色鸡汤饭
                 
                    在乐山吃钵钵鸡，基本上都有这样一款“近水楼台先得月”的鸡汤饭。鸡汤煮沸，倒入米饭回软，还要加上鸡丝才完美。


小汤圆醪糟蛋
                 
                    一份里面有两个蛋，和软糯的小汤圆。蛋是溏心蛋，介于流黄和全干之间，很漂亮。如果小孩儿不爱吃饭，不妨给他点上一份。


                 
                 
                    嘉州六阿婆钵钵鸡，开在在八宝街附近的一条小巷子里，路过打眼望去，一派温暖的光束，是店内显得很是亮堂。


                 
                    ▲窗明几净


                 
                    转角就是阳光厨房，大厨的一举一动看得很清楚，吃得才放心。


                 
                    店虽然不大，但是也不打挤。三五好友围一张小桌而席，温暖又治愈






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