标题: 潮汕20年以上的美食秘密小店，都在这里> [打印本页]

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作者: zzr427    时间: 2018-11-26 15:27
标题: 潮汕20年以上的美食秘密小店，都在这里>
从美食开始，认识潮汕
                                                             图：潮汕美食                                    
                    很多同学对“潮汕”的地理归属不太清楚，简单来说，潮汕地区是指“潮汕平原”上的汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，现在一般指汕头和潮州两地。关于潮汕有很多标签，近年来潮汕美食已成为了最深入人心的那个：低调奢华有内涵的潮菜，物美价廉的特色小吃，品种繁多目不暇接的大排档…...同样的美食渊源，潮州和汕头的吃法和特色又不一样，作为本地籍资深吃货，拿出私人珍藏的潮州和汕头的老字号小店分享给大家，希望越来越多人喜欢我的家乡。


汕头：私人珍藏美食集合
                                                             图：汕头美食地图。                                    
                    相比潮州，汕头更多海鲜类食物，汕头人更喜用鱼露（类似酱油）调味，高端宴请的潮菜，是来汕头不可错过的美食体验。去潮州，更推荐小吃。


不可错过的高档潮菜（宴席菜）
                    很多同学奔着潮汕小吃慕名而来，会吃的同学一定不会错过潮菜饭馆，价格不便宜，正宗的潮菜都不会便宜，选材、烹饪、传承的组合绝对值回票价。


                                                             图：东海酒家。                                    
                                                             图：东海酒家。                                    
【东海酒家】
作为一个人均500以上的餐厅，从外表真的看不出来，酒家隐藏在一个大厦的三楼，全部是包厢，开业至今30年，没有宣传没有分店，几十年如一日保持着传统的潮汕味道仍然占据汕头人内心潮菜好评榜的前列，老板钟成泉先生也是潮菜界的传奇之一。
地址：长平路123号广海大厦3层
价格：人均500以上


Tips：
                    不怕腻喜欢肥鹅肝的一定要试试，猪脚翅完全是小时候妈妈的味道，包厢比较大，建议3个人以上一起食用，没有固定菜单，可以让餐厅服务人员根据价位推荐。                 

                                                             图：潮菜研究会（煮海）美食实拍图。                                    
【潮菜研究会】（潮汕味道）
汕头市潮菜研究会是老饕们来汕头必定拜会的张新民老师提调的宴席私房菜，这是值得打飞的来品尝的一餐，也是很多明星吃货来汕头的朝圣地，每道菜的惊喜出品，食材选择，故事，毫不夸张的说，吃的想哭，吃货生涯的里程碑之一。
地址：汕头金平区广厦新城翠云园1幢
价格：人均600以上


Tips：
                    改良版潮菜，场地有限，不对外营业，只接受熟悉的朋友预约，不点菜，按人均费用准备菜品，最好6人上，想体验的朋友可以联系云迹方向帮忙免费预约。                 

后宫佳丽三千大排档
                    要想吃正宗的“打冷”和鱼饭就要去大排档了，汕头大排档担当得起一碗白粥配后宫三千的名号，后宫佳丽三千各有特色，有卤水、有鱼饭（实则就是鱼，新鲜的海鱼捞出来放一点盐用水煮熟，晾干吃起来就像吃饭一样）、有生腌等等，配上一碗白粥，夜宵首选。


                                                             图：富苑饮食。                                    
                                                             图：富苑饮食生腌花蟹。                                    
【富苑饮食】
地址：龙湖区朝阳庄北区12栋
价格：人均100左右


Tips：
                    下午5点开始营业，品种很多，食材不错，招待过蔡澜，算比较贵的大排档，推荐卤鹅系列，生腌花蟹，麻叶。                 

                                                             图：桂圆白粥。                                    
                                                             图：桂圆白粥。                                    
【桂圆白粥】
地址：长平路桂园29幢（工商银行旁）
价格：人均65左右


Tips：
                    在居民小弄堂，性价比高。推荐生腌蟹、指甲蚌、酱油鹅肠、炒秋瓜。                 

隐藏在巷落里的老店小吃
                    不知道有多少同学是被舌尖上的中国种草，看了网上很多千篇一律的推荐来到汕头，吃了一家又一家网红店，然后失望而归，我身边就有很多朋友怀抱着对潮汕美食的憧憬而来失望而归。对于潮汕人来说，最好吃的，总是那些在家门口默默开了几十年的小店。


                                                             图：姚氏无米粿招牌。                                    
                                                             图：姚氏无米粿。                                    
                                                             图：姚氏无米粿。                                    
【姚氏无米粿】
地址：福平路63号正始中学门口
价格：10元6个


Tips：
                    作为一家经营了33年，专一只做无米粿的小店，它毫不起眼，但无人不知，老人家几十年如一日手工包粿，番薯粉做面皮，配上韭菜馅，手艺累人，很担心，也许哪天，这样的传统手艺就消失了。                 

                                                             图：衫排福平坊。                                    
                                                             图：衫排福平坊。                                    
【衫排福平坊】
地址：福平路2号
价格：大碗6元，小碗4元


Tips：
                    开业至今60年，三代传承，至今还是手工打磨的芝麻糊和杏仁糊，古早味道。汕头小吃丰富，却相得益彰，吃完一碗粿汁或者油炸的无米粿，再来杯温润的芝麻糊或者杏仁糊，完美。                 

                                                             图：雷记饼食店。                                    
【雷记饼食店】
地址：安平路02-03号
价格：朥饺2.5一个


Tips：
                    40年的饼食店，有朥饺春卷绿豆糕等，朥饺外表有点像北方的韭菜盒子，咬下去一口才知乾坤，混合着香菇五层肉香芋，香脆香脆的，潮汕人做馅料一级棒。                 

                    云迹方向精心设计了美食巡礼8小时，当地自己人给你讲故事带你吃。                 

胶己人带你玩转·汕头8小时一日游（千年古寨落行摄+手制红桃粿+汕头老城区觅食+汕头大学走透透） 酒店接送/  2人成行/



潮州：大吃小吃
                                                             图：潮州美食地图。                                    
                    潮州和汕头虽然挨得很近，小吃却很有区别，比如潮州的肠粉喜欢用花生酱，而汕头的肠粉偏爱鱼露酱油；比如汕头喜欢白粥，而潮州偏好咸菜粥；比如同样的牛肉粿条，汕头的肉更好吃，而潮州的汤更鲜美。比如潮州很受欢迎的糯米肠和咸水粿，汕头并不常见。


不能不吃的牛肉牛杂粿条
                                                             图：华记牛杂。                                    
                                                             图：华记牛杂。                                    
                                                             图：华记牛杂。                                    
【华记牛杂】
一家开了几十年的店，到现在还没个像样的招牌，也没有店面，只是个摊贩，晚上10点开始营业，10点已经坐满了当地人，汤底特别棒，所以一定要喝汤。
地址：潮州市湘桥区西门古车站附近小巷子口
价格：10块/15块/20块                 

Tips：
                    Tips： 晚上10点以后才开始营业，有些难找，可以问下附近的老人。还有另外一家开了50多年没有招牌也不好找的，想知道的可以来撩，那味道，淳朴美好得只能用初恋来形容。                 

最难忘的，却是最普通最温暖的一碗糊糊
                                                             图：盛兴记杏仁茶。                                    
                                                             图：盛兴记白芝麻糊。                                    
【盛兴记祖传芝麻糊】
地址：潮州市湘桥区环城西路4号
价格：5元                 

Tips：
                    百年老店，坚持手磨，推荐白芝麻糊，黑芝麻糊很多，白芝麻糊第一次吃到，他们家配有潮州特别传统的小油条搭配芝麻糊或者杏仁茶吃，酥脆香甜，有特色也很好吃，这种地道的吃法现在很少见了。                 

全国风靡的潮汕砂锅粥来了
                                                             图：皮蛋弟砂锅店。                                    
                                                             图：皮蛋弟砂锅粥。                                    
【皮蛋弟砂锅粥】
地址：潮州市永护路丝衣厂宿舍101房
价格：人均￥50


Tips：
                    20多年老店，推荐虾蟹粥，把米放入砂锅中，然后加高汤，煮开，慢慢熬煮，加猪油，五花肉下去，下一勺沙茶酱，放姜丝，煮到粥八分熟，放豆皮，下蟹块和虾，放葱，起锅。无比美味。                 

甜味 or 咸味，一个粽球满足两种味道
                                                             图片：潮州粽球。                                    
【江东粽球】
地址：江东大桥桥头随便一家
价格：6-15块一个


Tips：
                    要不是亲身体验，实在不清楚本地人为了一个看上去并没有什么特别的粽子驱车20公里去江东，粽子一头是甜的一头是咸的，内馅有干贝、虾干、五花肉片、猪皮、鸽蛋、枣泥、栗子，香菇，咸蛋，甚至还有一整个鲍鱼。                 

                                                             图：打包到客栈大快朵颐之小吃。                                    
                    潮州小吃太多，仅仅列举几个，还有每次去必在小巷寻找的吃了还要打包的卤鹅等等，有时间继续补充。除了美食，最让我着迷的是她的城市气息，走在牌坊街片区，自己人带着说着，生活好像从高铁换乘了大巴，忽的慢了下来。

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