【春笋炒扇贝】春暖花开，春鲜滋味 -

标题: 【春笋炒扇贝】春暖花开，春鲜滋味 [打印本页]

作者: lht6501 时间: 2018-12-9 10:11
标题: 【春笋炒扇贝】春暖花开，春鲜滋味
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时光，浓淡相宜，

人心，远近相安。

流年，长短皆逝。

浮生，往来皆客。

——《小窗幽记》

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【春笋炒扇贝】

食材：春笋、冰冻鲜扇贝、豆豉酱、香葱、生姜、蒜瓣;
步骤：
1、香葱、生姜、蒜瓣分别切碎末;
2、冰冻鲜扇贝解冻，冲洗，沥干水份，用料酒、蒜末、香葱、姜末、盐腌制入味;水烧开，将腌制入味的扇贝焯水，捞出，在流动的温水中冲去葱姜蒜末，沥干水份备用;
3、春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入春笋，翻炒片刻，中途加少量盐提前入味;下入处理好的扇贝，加一点温水，翻炒片刻，加1-2勺豆豉酱，淋一点生抽，炒至汤汁快要收干，即可起锅装盘。
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春天是短暂的，又到了抓紧吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起，并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
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春鲜和海鲜相伴，也是一道美味。

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