秘制香辣虾

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  冰鲜虾
  750克
  辅料
  郫县豆瓣
  40克
  葱末
  适量
  干辣椒
  30克
  豆豉
  5克
  冰糖
  15克
  黄酒
  10克
  醪糟
  10克
  蒜末
  适量
  姜末
  适量
  香料
  草果
  3克
  大料
  3克
  桂皮
  3克
  陈皮
  3克
  香叶
  3克
  花椒
  8克
  麻椒
  8克
  麻辣
  口味
  炒
  工艺
  三刻钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

秘制香辣虾的做法步骤

• 
  
  1
  
  虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。
• 
  
  2
  
  锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。
• 
  
  3
  
  放冰糖。
• 
  
  4
  
  放黄酒。
• 
  
  5
  
  放醪糟。
• 
  
  6
  
  放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。
• 
  
  7
  
  将虾放入炒料中。
• 
  
  8
  
  中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。
• 
  
  9
  
  关火出锅。
  

小窍门
1、香料不全，少几味也没关系。
2、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。