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标题: 红烧大排[11P] [打印本页]

作者: y2y2q 时间: 2018-12-20 00:01
标题: 红烧大排[11P]

工艺：煮

难度：初级水平

人数：3人份

口味：家常

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

主料

猪大排3块

辅料

葱少许
姜 5片
盐适量
八角 3个
料酒 10毫升
生抽 15毫升
老抽 5毫升
淀粉适量
白糖 3克
黄酒 10毫升
花生油适量
水适量

　　一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排
大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
　　小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
　　一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

红烧大排的做法
1.

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用