穿街走巷，寻找厦门地道美食（附好评餐厅推荐） -

标题: 穿街走巷，寻找厦门地道美食（附好评餐厅推荐） [打印本页]

作者: zzr427 时间: 2018-12-28 17:31
标题: 穿街走巷，寻找厦门地道美食（附好评餐厅推荐）
除了游客好奇厦门到底有什么好吃的，本地人也想知道祖辈口中的老味道到底是什么。网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的，而上千个版本的“必吃推荐”大多只是作者个人偏好的叠加，极少站在旅行者的角度去给出合理的引导。这篇攻略专为这样的你准备，告诉你什么必吃，什么要慎重选吃，让吃货不虚此行，甚至带朋友去也很有面子。
第一站：必吃的闽南老味道
光有闽南特色还不够，口味也要全国皆宜。

Top 01. 沙茶面：把汤喝光才肯罢休

                  厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大号的满足。

推荐店家：
• 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
• 湖滨四里的「四里沙茶面」总店

Tips：
                  ① 要选开满20~30年的店，食材足够新鲜；② 店里的头牌须是沙茶面，且其他小吃种类不能多，专注才会好吃；③ 游客大排长队的店家不建议去，价格超贵，态度不好。

四里沙茶面(湖滨四里店)

沙茶面汤头鲜美，味道浓郁。配料根据个人口味自由选择，种类挺多，有弹弹的鱼丸、脆脆的鱿鱼、润滑的鸭血和嫩嫩的煎豆腐等，量也给的超足。

Top 2. 姜母鸭：闻到都觉得赚到

来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。
加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。

推荐店家：
•厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
•百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」

Tips：
                  ① 厦门众多姜母鸭店，但好吃率非常低，满街飘香不等于好吃； ② 好吃的店很少设座位，常常只能打包带走，而且卖完就打烊，所以不要天黑以后才去哦；③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只，若都还没炖够时间，一定要耐心等待。

Top 3. 鱼丸汤：汤鲜丸Q每颗不同味道
                  厦门鱼丸大多是包心丸，用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜，内陷是调味的猪肉蓉，咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味，比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉，甚至创新的海藻、芝士等等，永远可以对下一颗抱有好奇。

推荐店家：
• 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
• 开元路的「永丰鱼丸」

Tips：
                  ① 想吃好吃的鱼丸汤，不要去综合小吃店，味道会中规中矩、千篇一律；② 询问鱼丸有多少种口味，通常口味越丰富的店家手艺越棒；③ 汤色奶白才是最佳，大骨熬制，不用调粉末，喝完汤不口渴。

Top 4 扁食：千锤百炼的娇嫩肉糜
                  厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨？” 它看似只是全国通用食物，但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下，猪肉纤维都不见了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。

推荐店家：• 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
• 开元路「永丰鱼丸」家的扁食

Tips：
                  ① 厦门的扁食的风格也多变，不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家，因为不够细腻也不够特色；
② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试，它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的，口感超弹牙；
③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃，但切记：一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的（拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍）！

劳松扁食(小学路店)

总是挤满厦门土著的扁食店，是附近居民解决早餐的好选择。扁食个个皮薄馅满，浸在大骨熬制的汤头中；拌面以浓厚的花生酱淋上、拌开，当然以两者结合最为美味。扁食和拌面都有大小份可以选择，食客可以根据自己的食量选择。店里的客流量很大，去晚了会有吃不上的危险，所以尽量赶早为妙。

Top 5 花生汤：清爽香醇的甜美

一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。
恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。

推荐店家：
• 思明电影院附近的「陈伯花生汤」（里面还放了桂圆）
• 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
• 凌晨2点后，思明北路与大同路交叉口的流动摊

Tips：
① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号，最好喝的通常在民间；② 哪怕在夏天，第一次喝花生汤一定要喝热的，加个鸡蛋更美味；③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩，比开在店铺里的还要美味。

思北花生汤店

开店60年的老厦门典型代表，多少厦门小孩喝着花生汤长大。花生汤味道浓郁，甜度适中不觉得腻，配上一两道厦门特色小吃，简直是最棒的古早。

Top 6. 虾面：吃出红彤彤鲜滋滋的老传统

虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补，认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面，精神焕发。
用炒熟的虾头和虾壳熬汤，逼出红彤彤的虾油，最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾（比大虾要鲜甜）。泡在这样的汤里，豆芽和碱面都超级入味。

推荐店家：
• 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
• 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
• 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」

Tips：
① 面才不是重点呢，汤才是重点，所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话，点一碗虾汤就够了；② 厦门只有三家公认的老字号虾面店，认准就好了。

明月虾面

开店15年几乎365天不打烊的明月虾面，是老厦门人心中离不开的美食味道。 · 除了必尝的虾面，这里的炒饭和萝卜汤也值得一试。 · 新鲜的虾仁，搭配叉烧和祖传秘方熬制的汤头，回味无穷。 · 好客的老板娘月明和老板“猫王”会给你介绍虾面的一切。

槟榔虾面弟(槟榔西里店)

开店20年，闽南话说“立夏吃虾面，吃了勿会破病”。这家店的虾面配料很足，汤底带着天然海洋的咸鲜，一口下去只剩满足。

Top 7. 鸭肉粥：颠覆全国人民对粥的印象

不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂，而是粒粒分明、烂而不糊。
用卤鸭的肉汁熬制，因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是，厦门的粥里可以任意加料，鸭的各个部位都可以，犹如某种粘稠汤饭。

推荐店家：
• 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
• 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」

Tips：
① 一份粥加一份鸭肉是标配，高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁；② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃，这是本地人喜欢的吃法；③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。

百成大同鸭肉粥店(大同路店)

说是粥，其实“更像泡饭”，米粒“和汤分开”，神奇的是口感却“很好”。配料“自选”，鸭肝、鸭肉、鸭肫、鸭心、鸭肠什么的，老板将其切好，倒入粥里，“香飘四溢”；油条更是“每次必加”，泡着吃“非常入味”。一碗下肚“饱饱的”，早、中、晚餐都合适。

以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处，你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟，或者在厦门多住几天吧，当然你还可以选择向导服务，带你逛吃逛吃不重样哟！

第二站：慎重选吃的老味道
吃下列食物前请慎重！虽然也是闽南特色，但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感，有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”（也就是下图右边的厦门三大魔酱：花生酱、甜辣酱、黄芥末酱）。

Top 1. 土笋冻：勇敢者的咸味海洋果冻

胶原蛋白来自海里的星虫（俗名土笋），口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤，只放盐调味，倒进一个个小碗，冷却后形成冻。
厦门人吃土笋冻讲究配料，除了上面图中的五种酱，还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。
如果有勇气尝试土笋冻的话，我建议从下面这种酱汁吃起，是比较温和的蒜蓉酱油汁，味道相对老少皆宜，不至于留下太坏的印象。

推荐店家：
• 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
• 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位，叫卖声是闽南语，发音“特损党”

天河西门土笋冻

西门土笋冻是厦门最原汁原味的土笋冻店，位于中山公园的西门附近，现在是廖家夫妻在经营；这里保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥末和本地甜辣酱。土笋冻不论放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又Q，分为大、中、小三种型号，价格分别为30、20和10元一盘。

Top 2. 海蛎煎：只适合喜欢吃生蚝的人

因台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人，第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人，那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同，厦门版的偏湿软，里面的地瓜粉不会煎得太焦脆，所以大海湿漉漉的味道占主导。

推荐店家：
• 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」（34年最佳风评）
• 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店

莲欢海蛎煎

提到厦门就想到海蛎煎，而这家位于中山路局口街的莲欢海蛎煎是实打实的好吃！ ·局口街老巷之中，全室外环境，吃的就是这种感觉。 ·取名“莲欢”，是希望妻子每天开心。新鲜的食材，实在的用料，这样的用心也定能讨食客欢心。 ·海蛎又多且鲜，用地瓜粉和蛋液裹在一起炒，外酥里嫩，蘸上本地的“甜辣酱”，口感很好。

康家龙头海蛎煎(龙头路一店)

·康家龙头海蛎煎是厦门做海蛎煎最好的店之一，开了很多年，人气很高。 ·一份海蛎煎里会放很多海蛎，而且非常新鲜，酱汁可以选番茄酱或者甜辣酱，味道浓郁。 ·价格非常实惠，虽然经常要排很久的队，但是可以欣赏师傅娴熟的手法。

Top 3. 烧肉粽：糯米成功包不住陷的肉粽

闽南特色粽子，外地朋友见了会觉得没包好，漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦：五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它，但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几（除了香菜和蘸酱），所以不算必吃。切记：如果吃不惯厦门红酱话，一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱！否则……后果自负~

推荐店家：
• 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
• 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店

1980烧肉粽(中山路店)

·1980烧肉粽靠近工人文化宫，有名的老字号，也是来厦门必吃的店之一。 ·最经典的是加料肉粽，馅料则以肉、蛋、虾、香菇、栗子等混合而制，烧制后香气扑鼻，外部包裹的米也软糯有味儿。 ·粽子以热乎的最为美味，店家会包好后端上来，所以一定要趁热吃才好，这边习惯的吃法是加上甜辣酱和香菜。 ·除了烧肉粽，他家还有扁食汤、沙茶面、猪脚面、猪脚汤等小吃，都很值得尝试。

Top 4. 面线糊：半面半糊，似断非断

论特色，面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐！然而怎么放在“选吃”里介绍呢？面线糊餐厅的大众点评里，几乎都是本地人。看这细细的一碗“面条粥”，它的调味是全国都能接受的，但如果不是从小吃这类食物（锅边糊也是）吃到大的人，若要真正喜欢上面线软软湿湿的口感，还需要时间和情感的培育。本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重，还是老老实实卤蛋加油条吧。

推荐店家：
• 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
• 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」

亚海面线糊

在厦门三十年以上的老店。主打小吃是面线糊，味道非常地道正宗，可以加猪肝、油条等配料。老板也很热情，厦门本地人。其他小吃还有肥肠与花生汤，花生汤是用暖瓶保温的都是自制。

Top 5. 拌面：花生酱爱好者的最佳选择

拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面，酱是一定比例的褐酱（花生酱）和一定比例的红酱（甜辣酱）调出的，配比得不好，可能会因为过于干燥、齁腻，导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味，是好评度相对最高的。

推荐店家：
• 大元路上的「赖厝埕扁食」（这家拌面要比扁食好吃）
• 中山路局口横巷23号的「局口拌面」

赖厝埕扁食店

扁食是厦门、闽南一带特有的小吃，类似馄饨，但是皮薄、个头小。这家赖厝埕扁食店是许多吃货推荐的一家扁食店，招牌的鲜虾扁食将虾和鲜肉的鲜味完美地融合，与熬制的大骨汤搭配在一起，鲜香可口。店里的拌面也是惊喜，细面加上沙茶芝麻酱一起拌，又香又韧。而本地人的吃法一般是点一份虾仁扁、一份拌面一起吃。两种美食碰撞在一起更加让人流连忘返。但是店铺的位置比较隐蔽，不是特别好找。

局口拌面

著名的福建小吃。除福建外，海内外福建人社区均可发现。拌面由鸡蛋面煮熟后，加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食（又称扁肉）交换着吃就很有滋味了！你看，扁食是汤面食，拌面是干面食，所以厦门人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，扁食+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。这不表示他俩就是一对儿？

Top 6. 芋包：用芋泥包出的紫胖包子

芋包是“被遗忘的食物”，1940年代诞生的芋包手艺，工序复杂，只有老店肯做。里面裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等，蒸熟了蘸酱吃。
如果你本来就喜欢芋泥，不反感它湿糊糊、绵密密的口感，对芝麻酱和甜辣酱也是真爱，那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永远是主搭，配菜可以一直变）。

推荐店家：
• 大同路上的老字号「芋包嫂」
• 大元路27号年轻人创业的「芋包王」

芋包嫂

沙坡尾的老字号小吃，年轻人老人都爱吃。软糯的芋泥包裹住各种食材做成的馅料，配上辣酱口感倍增。鱼丸汤Q弹清爽，价格实惠。

芋包王闽南茶楼

大元路27号“芋包王”小吃店，老板王志杰是个80后的帅小伙，他是“好清香”创始人王朝基的第三代传人，并于2010年重拾祖辈的技艺，经营起了芋包生意。最近“芋包王”新店开展，营业面积从老店的8平方米一下子过张到150平方米，店址特意选在祖辈发迹的大元路。“芋包王”主打品牌名点是祖传手工特制“芋包”，兼推现包厦门薄饼（春卷）、现炒厦门蚵仔煎和蒜泥沙茶酱炒粿条等46种古早味美食。

第三站：海鲜控的必吃专场
初级必吃：海鲜大排档

最地道的大排档宵夜，就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人凯德真正老店铺，不宰客，实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹，一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。

推荐店铺：
• 入夜后的开元路海鲜一条街，本地人开的不宰客
• 特别推荐其中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」

良山大排档

开元路老店，老厦门人经常关顾，味美价廉分量足。 ·店面没有正式招牌，但是定位非常准确，很好找。 ·老板做生意随意，每日卖完就收摊。 ·菜品新鲜，口味偏咸，白灼苦螺是招牌，炒菜中醋肉、炒腰花也很美味。

进阶必吃：海鲜捞

如果普通海鲜大排档不能满足你了，那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。
海鲜捞，就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水，放入活蹦乱跳的海鲜，在水中涮制相应的秒数，捞起后蘸取少量特质的酱油。
这种吃法，会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜，即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别，尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。

推荐店铺：
• 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店
• 斗西路与美仁路交叉口的「禾湟记海鲜捞」美仁店

专项必吃：煎蟹

喜欢吃螃蟹的朋友来厦门，一定要来这家吃煎蟹。服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候，你选「菜蟹」就对了。本地人懂得吃菜蟹，外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄，选菜蟹肉会更清甜。
虽然叫煎蟹，但是其实我觉得煎过之后烧它的酱汁才是灵魂，有姜母和酒香，刚舔到壳就很有幸福感，吃大口蟹肉恍惚要升天惹。店开了24年，位置离旅行者喜欢住的地方比较远，但是还是很值得呀。

推荐店铺：
• 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店

莲花公园煎蟹(总店)

这是一家主营川菜的饭店。这儿做的菜味道都非常的棒，而且菜式也是非常的丰富。店内装潢的还不错，虽然面积不大，但是里面的环境非常的不错，大厅里面干净明亮，桌椅摆放的也是非常的整齐；虽然包房不多，但是里面装潢的很不错，而且还非常的安静。弘扬个性化舒适的就餐环境，轻松简洁的特色服务，将时尚的菜品，用精致的器皿全面展示，让顾客在用餐过程中倍感，餐厅的独特魅力。周到的服务，舒适的环境，最主要的就是人均消费还很适中。是朋友聚餐，家庭聚会，的好地方。营业时间：午餐10：00-14：00，晚餐17：00-次日11：00；交通信息：505外图书城停车位：餐厅门口，免费，由嘉禾路行至吕岭路，向东进入吕岭路，停车入口在路南，停车地址和收费仅供参考，请以实际为准。

第四站：必买的厦门茶点伴手礼
必买茶点清单里面并没有凤梨酥。

TOP1 椰子饼：如果只能买一样伴手礼就是它

超好吃却超便宜（每个1.5元）！送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮虽然是传统茶点，但口味上非常适合年轻人，受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。

推荐店铺：
• 鼓浪屿上的「金兰饼店」（上图就是）
• 厦门大元路「阿吉仔饼店」

金兰饼店

·金兰饼店是鼓浪屿上一家传统的老字号，店里的馅饼都是现做现卖。 ·馅饼外皮很酥，用料十足，有绿豆、红豆、椰子、肉松几种口味。 ·店不大，但很受当地人欢迎，游客也经常买来当伴手礼。

TOP2 海苔馅饼：馅饼中的低调BOSS

传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的，后来又创新出了南瓜、紫薯，但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼！！！口味上不只是直勾勾的甜味，而是加入了少量盐，解了腻味，最大程度释放了海苔的鲜味。

推荐店铺：
·大元路上的「阿吉仔饼店」

阿吉仔馅饼(大元路店)

厦门的传统老字号饼店，店铺虽然不大，但已有几十年的历史。门前经常有很多人排队，有游客也有厦门本地市民。招牌是马蹄酥，淡淡的甜味不容易腻，适合口味轻的人，也有咸味儿的，而且非常实惠，一包只要5.5元，共有10个。另一个招牌则是椰子饼，很香，内陷口感也很好，对于甜食爱好者应该是很大的诱惑，但不喜甜食的可能会觉得太甜或者太腻。

TOP3 桔红糕：闽南版的“土耳其软糖”

                  厦门人接待外地来的亲友，对方临走前，厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉，二来小巧方便特别适合配茶。因为一买就是十几包，所以桔红糕非常容易断货，一断货就整个街区一起断货。

推荐店铺：因为包装基本都是上图那个样子，很好识别，所以你只要去第七市场南口第一家（思明东路）、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺，都有卖。

                  到厦门除了吃，当然还要体验老厦门的生活方式，比如上图中的古早茶桌仔，就是即将消失的老传统之一。找一个当地人，带你体验3种老厦门的生活情境，聆听时代变迁的故事，当然，同样也能吃到好吃的美食~

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