标题:
巧克力酥皮泡芙
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作者:
weisili134
时间:
2019-1-2 11:14
标题:
巧克力酥皮泡芙
食材明细
泡芙面糊
中筋面粉
90g
牛奶
165g
黄油
60g
鸡蛋
3个
盐
2g
泡芙酥皮
黄油
60g
糖粉
65g
低筋面粉
75g
可可粉
8g
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
巧克力酥皮泡芙的做法步骤
1
先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2
加入软化的黄油。
3
揉成酥皮面团。
4
放入油纸中,擀压成片。
5
用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6
黄油,盐加入牛奶中,加热。
7
加热至融化,离火。
8
倒入过筛好的中粉,搅拌。
9
按压翻拌至没有干粉。
10
再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11
降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12
打散成蛋液。
13
面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14
翻拌。
15
当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16
倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17
出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18
冷却后,打发奶油填充即可。
小窍门
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
使用的厨具:电烤箱
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