松露巧克力棉花糖

weisili134

食材明细
主料
吉利丁粉
10g
纯净水
50g
蛋白
54g
细砂糖
74g
黑巧克力
100g
玉米淀粉
适量
草莓果酱
适量
柠檬汁
适量
辅料
可可粉
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
半小时
耗时
普通
难度
松露巧克力棉花糖的做法步骤

• 
  
  1
  
  吉利丁粉用5倍的纯净水泡软备用。
  
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  2
  
  玉米淀粉炒熟平铺于盘中。
  
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  3
  
  用圆形模子（鸡蛋）将玉米淀粉刻出一个个圆形备用。
  
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  4
  
  蛋白加入细砂糖20g打至硬性发泡。
  
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  5
  
  同上。
  
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  6
  
  同时煮细砂糖74g，以及纯净水42g，中火加热至118度，离火。
  
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  7
  
  加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
  
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  8
  
  慢慢加入蛋白中，持续搅打均匀。
  
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  9
  
  再装入裱花袋中，可以借用量杯做辅助。
  
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  10
  
  夹心层：先用白色糖挤少量于圆形洞口，再挤适量果酱（草莓酱），最后用白色糖挤满洞口，同时翻面使其均匀沾上玉米淀粉。
  
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  11
  
  同上。
  
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  12
  
  同上。
  
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  13
  
  用刷子刷去多余的粉末，然后密封冷藏1小时以上。
  
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  14
  
  黑巧克力币隔热水融化，冷却后，用牙签叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
  
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  15
  
  放入可可粉中滚一下，tada~可爱的松露棉花糖就大功告成啦。
  
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  16
  
  同上
  
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  17
  
  成品！
  
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  18
  
  成品！
  
  

使用的厨具：电烤箱