厨师长：你知道蒸一条鱼的时间要多久吗？怪不得你蒸的鱼不够爽滑 -

标题: 厨师长：你知道蒸一条鱼的时间要多久吗？怪不得你蒸的鱼不够爽滑 [打印本页]

作者: lht6501 时间: 2019-1-5 10:08
标题: 厨师长：你知道蒸一条鱼的时间要多久吗？怪不得你蒸的鱼不够爽滑
大家都会蒸鱼，但是你知道要蒸多久才合适吗？蒸出来的鱼才能够又嫩又滑呢，蒸久了过火鱼肉就老不嫩，而且影响口感。蒸鱼根据鱼的种类和做法不同。蒸的时间也不同，清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关，今天就以两斤的海鲈鱼来做，鲈鱼的肉质细，稀，蒸煮的时间最短，一般在水开后上锅，盖上锅盖蒸8-10分钟。而草鱼和鲤鱼等鱼的肉质相对比较老一些，需要蒸12分钟左右，清蒸鱼最好控制在15分钟以内。以免肉质过老，影响口感。下面就以两斤的海鲈鱼来做。
制作方法
1.准备食材鲈鱼一条取出内脏洗净，葱切丝，姜切丝，生抽，小米椒。
[attach]1583992[/attach]2.下面准备制作
先把鱼杀好，取出内脏洗净，然后在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。
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3.准备几片生姜摆入盘中，然后放鱼下去。在鱼的身上插上料酒去腥，姜，小许的盐后擦均匀，摆入盘中
[attach]1583994[/attach]4.锅中放水，鱼一定要水开后才能够放下去，这样蒸出来的鱼更加嫩滑了，不会老。就以这两斤的鲈鱼来做蒸八分钟。，现在等着蒸鱼，这个时间切点葱丝，还有姜丝。
[attach]1583995[/attach]5.鱼蒸熟后出锅把水倒掉，把姜片拿了，然后摆上切切好的葱丝姜丝小米椒之后淋上热油，淋上热油之后才能放生抽下去，或者放蒸鱼酱油都可以。
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6.一道香嫩爽滑的清蒸鲈鱼就制作完成了。
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