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标题: 香辣虾锅[8P] [打印本页]

作者: y2y2q 时间: 2019-1-8 00:02
标题: 香辣虾锅[8P]

工艺：炒

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：虾800克

辅料：红薯2个黄瓜2根金针菇150克油面筋200克

调料：食盐5克八角3个花椒1小把桂皮1块生抽10克大蒜2头植物油适量火锅底料30克姜汁5克草果2个香叶3片白芷3片茴香籽1小把肉蔻1个

香辣虾锅的做法

1.虾洗净剪去虾枪，开背去掉虾线

2.红薯去外皮洗净备用

3.黄瓜洗净备用，准备面筋

4.金针菇剪掉根部洗净备用

5.大蒜剥去外衣备用

6.准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)

7.黄瓜和红薯切长条

8.大蒜拍扁、面筋手撕成块

9.炒锅放入食用油

10.中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可

11.下入全部薯条油炸

12.将薯条炸成外皮酥脆

13.薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油

14.将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油

15.炒锅放油，放入香料炸香

16.将大蒜放入锅中炸香

17.将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块

18.放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入味

19.放入炸好的大虾翻炒

20.放入金针菇翻炒

21.加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜

22.水煮开让汤汁滋润锅内食材入味

23.放入薯条和黄瓜条

24.翻炒一下，即可关火

25.选几种自己喜欢的蘸酱调配在一起做蘸料

食用方法

1、涮锅选用蔬菜，以时令菜为主，以各家喜好自行搭配，另外，粉类食物，丸子类都可以用来做涮菜

2、开始吃的时候，不用开火，等锅内食材吃完，另外加入高汤或者清水煮开可以涮菜，蘸上自己喜欢的蘸料吃

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