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标题: 兔肉火锅[6P] [打印本页]

作者: y2y2q 时间: 2019-1-11 19:47
标题: 兔肉火锅[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：兔肉1只

辅料：胡萝卜1根莴笋1根豆腐皮2张白菜半颗青蒜1把

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量老抽适量豆瓣酱适量香叶适量茴香籽适量豆豉辣酱适量水适量猪油(板油)适量

兔肉火锅的做法

1.已做基本处理的野兔

2.将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

3.提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料

4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱

5.将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

6.放在热水中冲洗，将血沫洗干净

7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

10.一起煸炒，加入适量老抽上色

11.加入适量的白酒翻炒去腥

12.将炒好的兔肉放入高压锅中

13.加入适量的猪油

14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟

16.将千张切成丝后放在锅中焯水

17.将焯过水的千张丝垫在锅底

18.将青大蒜切好备用

19.将大白菜洗净撕成小块

20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

烹饪技巧

1、野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净。），再将一起煮的姜片和大葱去掉。

2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味。

3、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的。

4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。

5、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

菜品特色

同事送我一只野兔，是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。

这么好的东东，第一次碰到的食材，该如何做呢？他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂，要多煮些时间；兔肉没什么油，要加点荤油才好吃。”拿回家后，把这兔肉分块，也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾），终于在我的努力下完成的最初一步。

兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；

第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。）

第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；

有了这几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟），这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜，千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。

还等什么，打几个电话，邀上些好友，一起吃火锅啦。

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