标题: 糯米排骨饭 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2019-1-24 00:06
标题: 糯米排骨饭
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“今天教你做一道硬菜，也是一道家常宴客菜，排骨最好吃的做法，味道超级赞，比较适合在年夜饭的时候做，详细的做法分享给您，做法简单，一看就会，赶紧学会了，在年夜饭餐桌上露一手吧，宴客倍有面子。
排骨是常吃的食材，味道鲜美，可以补中益气，排骨的做法很多，可以做成酱排骨，可以炖排骨汤，还可以红烧、糖醋、油炸，都非常美味。多种做法中，我最喜欢蒸。蒸制方法更容易保留食材的营养，少油腻，无油烟，虽然费火，但是营养不流失，更加健康。
糯米香糯可口，是一种温和的滋补食材，可以补虚、补血、健脾暖胃。用糯米包裹腌制入味的排骨，然后用粽叶包起来蒸制，蒸出来的排骨鲜嫩可口，香而不腻，糯米喷香软糯，非常入味，既能当菜也能当主食，夹一口喂进嘴里，还能吃出淡淡的粽叶香味。”

糯米排骨饭的做法步骤

  • 1

    准备好所有的食材。

  • 2

    糯米清洗干净，然后用清水浸泡两个小时以上。

  • 3

    猪肋排用清水浸泡两个小时，中途要换几遍水，将血水泡出来。

  • 4

    干粽叶清洗干净以后，用清水浸泡2小时左右。

  • 5

    排骨中放入姜丝、蚝油、生抽、老抽、白砂糖和少许现磨黑胡椒粉。

  • 6

    用手将调味料和排骨充分抓匀，腌制1个小时以上。

  • 7

    泡好的糯米沥干水分，倒入排骨中，翻拌均匀，让排骨表面裹满米粒。

  • 8

    将泡好的粽叶擦干水分，铺在蒸笼的内壁和底部。

  • 9

    然后将糯米排骨舀入蒸笼中，铺均匀一些，表面用糯米铺满。

  • 10

    将多余的粽叶翻折过来，覆盖住糯米排骨，整个包裹起来。

  • 11

    然后将蒸笼放在蒸盘上，蒸盘放入蒸烤箱里面。

  • 12

    蒸烤箱选择“纯蒸”模式，设置温度100度，时间1小时。

  • 13

    蒸好以后，将蒸盘取出，掀开表面的粽叶，剪掉周围多出来的叶子，然后撒上葱花就可以了上桌享用啦。

小窍门
1.排骨腌制的时间长一些，更加入味。
2.老抽调色，生抽调味，老抽可以稍微加多一些，蒸好的排骨糯米饭的酱色会深一些，色泽好，看起来更有食欲。
3.蒸制的时间要根据容器的大小和糯米的多少来调整。
4.我用的是蒸烤箱，没有的话也可以用普通的蒸锅来蒸。蒸的时间比较长，锅底要放入足够的水，避免蒸干了。





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