标题: 老福州美味又温情的儿时美食清单，这么吃才最正宗！ [打印本页]
作者: zzr427 时间: 2019-1-24 10:33
标题: 老福州美味又温情的儿时美食清单，这么吃才最正宗！
永和鱼丸
1934年由刘二俤于创办。
鱼丸主要是由鱼肉制作的一种福州老小吃。墨鱼或鲨鱼的肉打成肉泥，中间包上肉馅，水沸后下锅煮熟，味道非常鲜香。鱼肉吃起来QQ的，在碗里加上一点福州特有的鱼露，那味道叫人停不下来。
这碗叫做五福临门。鲨鱼丸，墨鱼丸，鱼汤，鱼饼，还有肉燕，价格也很经济实惠，15rmb管饱。
鱼汤。鱼肉裹上木薯粉煮成的，肉质非常嫩。
永和鱼丸(南后街店)鱼丸是和肉燕齐名的福州小吃，创建于上世纪三十年代的永和鱼丸店是福州现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号，这家店位于三坊七巷中部。这里的鱼丸皮比一般的鱼丸要厚实，有嚼劲、Q弹，内馅很鲜美，就连汤汁也让人喜爱。尤其推荐鲨鱼丸和鳗鱼丸。
木金肉丸
姚木金祖父民国初年在福州澳门路开一家专门制售肉丸的小店铺。姚木金继承祖业，在肉丸中加入卤汁酱油，成型时内“囥”以八果馅，用荷叶衬底。味道甜中带咸，非常好吃。福州的宴席上基本少不了木金囥馅肉丸。
木金肉丸老铺(南后街店)木金肉丸老铺是由姚木金创办于1910年，是一家以肉丸为主营产品而享誉海内外的老字号，肉丸甜中带咸，油而不腻。 木金肉丸选取上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，捏成团状，最后放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。肉丸甜中带咸，油而不腻，很符合老福州人的品味，是福州人逢年过节餐桌上必备美味之一。除了肉丸以外，店里的招牌还有煎包，芋泥。
年糕
每年过年都会吃的一种甜点。这种年糕属于我和爷爷奶奶特殊的回忆。
小时候过年前，奶奶都会蒸上一大笼的年糕。我和爷爷磨米浆，奶奶则会开始准备年糕需要的红糖，红枣，花生等等。老家有一口石磨，用石头打造的。爷爷说这是他和奶奶结婚的时候置办的，当时家里有口石磨可是一件稀罕事，家家户户要想磨米浆都会上我家来借用这口磨。过年蒸年糕、家里小孩吃米糊、炸海蛎饼用的米浆都是用这口石磨磨出来的。爷爷说石头磨出来的米浆和机器磨出来的米浆味道差很多，就算再麻烦，也会坚持用石磨来磨。这口石磨直到现在还在老家放着，接近50年了。
爷爷负责推动石磨，我则负责往春的洞口里舀入大米。爷爷一圈一圈的推动石磨，乳白色的米浆就会顺着石磨的缝隙慢慢流出来。爷爷用手一划，手指摩擦两下看看是否细腻均匀。如果太粗，就会叮嘱我少舀一些米，多舀一些水。待米全部磨成米浆，奶奶就会在蒸笼里铺上荷叶，边倒米浆边往里面加花生红枣等。等到米浆倒完，覆上荷叶，盖上锅盖来蒸年糕。年糕在锅里蒸上几个小时，出锅趁热吃。热气腾腾又甜甜糯糯的年糕我一次能吃一大块。年糕放凉之后裹上一层鸡蛋液，入锅煎至两面金黄，酥脆中有带着甜甜软软的年糕，这是小时候最爱的美食！
木金豆花
木金豆花，也是我小时候最奢望的一种美食。要是问我最喜欢什么甜品，我对豆花的喜爱程度绝对超过一切。不要和我说咸豆花，甜豆花才是王道、是真理、是正义！
在那个还没杨枝甘露、银耳雪梨的年代，夏天最奢侈的吃法是吃一碗蜂蜜豆花。之所以说它奢侈是因为你不一定每天都可以买的到。做豆花的师傅任性极了，今天有闲时才做，如果农忙则会停上好长一段时间，想吃就必须等着师傅。夏天坐在院子里乘凉，只要听到门外有汤匙敲击碗的声音就知道豆花师傅来了。我和小伙伴都会赶紧冲进屋里拿上一口大碗到门口候着。豆花师傅看到我们出来了，落下担子，打开装豆花的小铁桶。我们就像看见稀罕物一样探着个脑袋看着小铁桶。师傅轻轻的舀起一勺勺豆花，再在碗里加上一点甜汤，最后淋上几勺蜂蜜，我就可以端着大碗美滋滋的吃起来。那时候觉得世界上应该没有比豆花更好吃的东西了吧。
木金豆花也是甜的，里面加了甜豆，加了太多甜汤，太稀了。。不是小时候的那种味道了。
海蛎饼
海蛎饼也是用米浆炸的一种小食，里面包着海蛎、包菜、香葱、紫菜。用茶树油一炸，香气四溢！白粥，油条，海蛎饼，锅边糊，这才是老福州早餐标配呢。
光饼夹肉
光饼夹肉，老福州的“肉夹馍'。光饼中间切半开，里面夹上用酒糟炖过的五花肉和腌的半熟的酸菜。上锅一蒸，五花肉的肥油会渗入到光饼里，酸菜的酸爽会附在肉的表面，肥而不腻。一口下去，酒糟的香味配上五花肉的清甜，再加上一点点酸菜的酸爽，那滋味让你无法想象。（写的我好饿啊。。。）
这道菜我爷爷也会做，家里过年过节，爷爷都会问我想吃光饼夹肉不？爷爷知道我最爱吃他做的五花肉，每次都会满足我。我虽然食量不大，但是光饼夹肉我可以一次来上三个，吃到打饱嗝了才会停下。光饼夹肉要反复上锅蒸几次之后才是最好吃的，二十岁那会正天天喊着减肥，但是只要回家爷爷给我做了光饼夹肉，我总是半夜起来蒸上几块偷偷吃，边吃边估摸着明天多走几步路减肥！
福州佛跳墙
这也是最代表福州特色的一道汤了
佛跳墙的来源请看度娘给你科普：佛跳墙始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。
自家里也会做简易版佛跳墙，我妈基本就是什么贵加什么，鲍鱼人参干贝猪肚，一股脑门全都加进去，炖上几个小时，浓郁的汤汁喝上一口非常鲜美。福州的宴席都会有这道菜，老家的习俗是，宴席上到佛跳墙说明新娘马上就要来敬酒了，赶紧来口热汤压压肚子。
花生汤和芋泥
花生汤和芋泥。花生汤用的是去皮花生熬制而成，汤喝起来有股花生的香味，花生入口即化。小时候不爱吃饭就想喝花生汤，我妈总会用高压锅压上一大锅放在冰箱里，想喝了就拿出来当做甜汤一样喝着。小时候真是无忧无虑的，只要喝上一碗妈妈煮的花生汤就会让我开心好久。
芋泥用的是槟榔屿做成的，总之就是蒸的稀烂，里面加上糖，反复蒸，蒸到芋头入口即化的时候就可以了。这个家里基本上很少做，奶奶做过几次觉得太费事了。最经常能吃到的还是在福州宴席上。
鼎边糊
鼎边糊，又称锅边糊，我的早餐标配之一。这个也只有在福州可以吃到，一定要试试！
小的时候奶奶也经常做锅边糊，做好之后不但自家吃，还会装上一大锅叫我端给邻居们也尝尝鲜。
还是照常分工那样我和爷爷磨米浆，奶奶负责制作。磨好的米浆放在大盆里，奶奶负者调好味道，米浆里加上鱼露味道极好的。在家里的柴火锅里先熬好蚬子汤，再放上一些芹菜、葱、虾皮、香菇。我喜欢吃虾，奶奶还会买好多大虾剥好放进去。爷爷负者生火，家里的柴火灶烧的很旺，不一会儿蚬子汤就沸腾了。奶奶先是在锅的边沿抹上一层茶油防止米浆糊锅，然后在快速用小碗佤上一碗米浆迅速的沿着锅边一圈浇过去。米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到用熬好的汤里蚬子，盖上锅带再煮沸腾就可出锅了。由于用的是蚬子熬的汤，锅边糊味道非常鲜美。米浆摊在锅边后变成片状，一口一大片滑溜溜的
水煎包
和生煎包不同的是包子包好后放在锅里，再倒上特制的汤汁，随着锅的温度慢慢把包子煎熟。水煎包里不但有馅的味道，还有汤汁的鲜味，咬上一口，里面的汤会顺着流出来，小心烫嘴哦~
热气腾腾快出锅了~
肉燕
我最爱的小吃之一，家里冰箱最常见的宵夜之一。肉燕和馄饨不是同一个东西噢！我认为肉燕和混沌之间隔了一百个扁肉。
肉燕用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过不断的手工敲打制作而成。光是打肉燕皮就非常耗费时间。奶奶说肉燕好不好吃就要看肉皮打的筋不筋道。肉燕圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有"同利肉燕，百吃不厌“的说法。肉燕不但好吃，而且还有丰富的文化内涵。燕子意味着家业兴旺团圆，逢年过节家里一定都会吃肉燕。福州的宴席的最后一道菜都会因此，福州又有"无燕不成宴，无燕不成年"之说。
同利肉燕
同利肉燕的创办人陈官燃1876年在澳门路租了半间铺面做肉燕生意，因店近三坊七巷，光顾者中不乏文化人。其中有人给其取名“同利”。海军宿将萨镇冰曾为该店题写“同德利后”制成牌匾，此匾在“文革”丢失。1996年，同利肉燕获“中华名小吃”奖并一直营业至今。同利肉燕还上过天天向上，还记得那期节目中现场师傅示范怎么打制肉燕皮，包肉燕，大半夜看的我口水直流，直到我起床煮了一大碗肉燕吃下才美美的睡去。
同利肉燕老铺(澳门路店)同利肉燕老铺是福州无人不知的小吃店。肉燕是福州非常特色的传统小吃，主要是猪肉制成。这家老铺的肉燕是手工制作，有时候还有看到店家制作肉燕的表演，一锤一打，都扎扎实实。这里的肉燕又鲜又Q，嚼劲十足，觉得不过瘾还可以买干的燕皮带回家。
后街捞化
后街捞化，熟悉的味道，海鲜都很新鲜，价格也很公道，一份才18.
后街捞化(衣锦坊店)
土笋冻
主要是厦门闽南地区的美食，但是在三坊七巷也可以买的到。
据传，土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄闽南人郑成功。郑成功奉命攻打台湾时粮食紧缺，但这位老大为了显示自己治军威严就不接受老百姓的资助，只好每天就叫士兵去海滩上挖“土笋”，这种土笋就是当地人口中俗称的沙虫。郑成功开始是将其熬汤喝下，偶然的一次他叫士兵直接冷冻着给他，没想到味道比土笋汤还要好，于是误打误撞，土笋冻就这么被发明了。
沙虫这家伙长得就像蚯蚓一样的软体动物，学名叫可口革囊星虫，闽南叫沙虫。做成土笋冻后非常Q弹，味道很赞，还是高蛋白食物，下的去嘴的小伙伴可以多吃点。每次我吃土笋冻只敢生吞不敢咀嚼，我不能接受一切类似蚯蚓的东西碰到我的牙齿。虽然很害怕，但是还是没法抵挡土笋冻的美味，吃货总是无敌的！
或许你们对这土笋非常好奇，自己动手问度娘，本想po一张它的证件照，但是我怕！
白色的就是“土笋”啦。
福鼎肉片
街上小摊小贩都在卖，到了福州一定要尝尝。瘦肉搅碎像虾滑那样入锅煮熟，口感非常Q。
台湾芒果
一个有一斤多重。最奢侈的吃芒果的方法就是：削皮去核，把果肉刮下来大口大口的吃。我对芒果的抵抗力为零，感觉一次可以吃一吨。
胖旺蟹肉煲
三坊七巷还有一家即实惠又好吃的店叫做胖旺蟹肉煲，里面的蟹肉煲真是非常推荐，到了三坊七巷不妨去试试。蟹肉煲里面有蟹，鸡爪，大虾，年糕，土豆，豆腐。
蟹非常新鲜，土豆很糯，鸡爪入口即化，年糕是芝士夹心的，咬一口芝士就会喷出来。哎，不说了，我饿，总之一句话：非常好吃就是了。
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