标题: 川味儿辣子鸡 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2019-1-30 00:12
标题: 川味儿辣子鸡
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“过年怎可少得了这道红红火火的辣子鸡，辣子鸡呢？是典型的川菜采用先炸烹饪的方式。要用很多的干辣椒看着特别的鲜艳。我这个因为家里的娃娃他不怎么吃辣椒，辣椒段，还放的不够多，大众化口味。”

川味儿辣子鸡的做法步骤

  • 1

    超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。

  • 2

    我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。

  • 3

    抓一把淀粉。把他抓均匀备用。

  • 4

    锅起油。七层温度时转中火炸。

  • 5

    晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。

  • 6

    转大火复炸一次起锅备用。

  • 7

    炸好的鸡翅。

  • 8

    锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。

  • 9

    闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。

  • 10

    洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。

  • 11

    关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。

  • 12

    均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。

小窍门
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。





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