水煮鱼的6种做法，鲜香嫩滑，味道鲜美，家宴必备 -

标题: 水煮鱼的6种做法，鲜香嫩滑，味道鲜美，家宴必备 [打印本页]

作者: buzhy 时间: 2019-2-5 19:47
标题: 水煮鱼的6种做法，鲜香嫩滑，味道鲜美，家宴必备
沸腾水煮鱼

用料

巴沙鱼柳一条；姜8片；大葱一根；葱花适量；蒜整个；花椒一小把；干辣椒2到3条；好人家水煮鱼调料包一包；各种你喜欢吃的蔬菜适量

做法

巴沙鱼柳比较嫩滑，无腥味，很适合新手选用。
巴沙鱼柳解冻后，切成鱼片，用好人家的腌粉腌制20分钟。
这个时候，就可以处理蔬菜部分啦～
蔬菜下锅，加点姜，不用放盐，不用放盐，不用放盐，直接把蔬菜煮熟，刚刚熟就好，如果有土豆片等比较难软的，可以把其他蔬菜捞出，继续煮一会儿土豆片～
处理好以后，放置一旁备用
大葱切成段状
大蒜切成片状
姜切成宽姜丝
以上混合备用
花椒用食指，中指，无名指抓一小把再和2到3根干辣椒混合备用～
锅里下油，比平常炒菜多1倍左右，
油开了以后，把混合好的姜葱蒜下锅翻炒几下，再把干辣椒和花椒下锅一起翻炒，直至爆出干辣椒和花椒的香味～
小火，把好人家里边的酱料包（最大的那包，应该是豆瓣酱类的）……放进锅里煮一下，慢慢加入开水（注意，是开水哦）～转大火，烧开酱料沸腾以后……
转小火，把腌制好的鱼片，一片一片地夹进锅里！必须夹进去哦，不能直接倒哒……
鱼片慢慢煮1到2分钟，开始泛白，把之前准备好的蔬菜（土豆片，娃娃菜，金针菇，莴笋……）下锅，直至所有食材全熟了，关火，先用筷子把蔬菜夹进盘子里，再把鱼肉捞出摆在蔬菜上，最后把水煮汁浇上
随心撒一把葱花，然后把好人家里边的花椒粉集堆，注意是集堆倒在鱼肉上方。
锅里下油，平常的1到2倍左右，看个人，我是下了2倍，油烧开以后，直接浇在花椒粉上边～啪啦啪啦的，等一会把花椒粉慢慢拨开～就能上桌啦！！

水煮鱼

用料

草鱼一条（三斤）；葱适量；姜适量；蛋清一只；料酒适量；淀粉少许；郫县豆瓣酱50g；花椒一小把；油适量；盐适量；辣椒粉20g；小油菜8两

做法

在市场买草鱼一条，让师傅切片，鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。
鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右，鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。
锅内入适量油，然后放入豆瓣酱和花椒煸炒，炒出香味后加入鱼骨大火翻炒（葱姜一起放入），鱼骨变色时加足量水大火烧开，过程中放适量的盐。
干净的大碗或盆备好，小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。
将鱼片放入锅内，注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。
然后将锅内的热汤一起倒水5中。
将适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油，油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里，OK，开吃吧~

家宴水煮鱼

用料

鲶鱼（其他鱼也可以的）1条；豆腐1块；绿豆芽（或者白菜）300克；干辣椒适量（喜辣者多放）；花椒3匙；肉桂5克；鸡蛋1个；姜4片；大料2个；香菜和白芝麻适量；辣椒酱3匙；酱油适量；胡椒粉1匙；白酒3匙；油1小碗；高汤（或者热水）4碗

做法

先来处理鲶鱼。鲶鱼比较滑，片鱼片的时候要小心。鲶鱼把鱼肉片下来之后切薄片，鱼骨切段，鱼头对半切开。
鸡蛋分离出蛋白。拌到鱼片里面，加胡椒粉，白酒和适量盐腌制。鱼骨和鱼头用胡椒粉和白酒和盐腌制。
热锅倒入油，下大料，花椒，干辣椒和肉桂爆香。炸香后把香料捞出，留下一半油在锅里面。另一半和捞出的香料放在一个碗里备用。
锅里下姜片爆香后下辣椒酱，下鱼骨翻炒至变色之后下高汤。与此同时做一锅水。水烧开后下豆芽炒熟垫在碗底。豆腐也焯熟用勺子片一片一片的铺在豆芽上。
锅里熬鱼骨的汤烧开后，就下腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，防止粘连，鱼片变色后下酱油调味。再煮1分钟就连着汤汁倒到垫有豆芽豆腐的大碗里。
把步骤三的另一半油加热趁热浇到盛有水煮鱼的大碗内。并撒上香菜和炒熟的白芝麻点缀即可。

水煮鱼

用料

材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。；调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水，食用油适量。

做法

将黑鱼洗净去除鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。
剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中，分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。
将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。
炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。
炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。
炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。
加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。
加入开水再次煮开。
将切好的鱼排放入煮10分钟。
煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。
将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。
将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎，烧一勺热油，趁热浇上即可。

广东水煮鱼

用料

草鱼、生鱼、罗非4斤；娃娃菜半斤或者可少点（500ml怡宝矿泉水瓶那么大）；青瓜一条（大小根据自己喜好）；蒜苗、葱、香菜葱蒜各四五根，香菜一小把，大概十几根；蒜米一整个（喜欢可再放半个）；竹笋、豆芽等配菜根据人数，适量放点，也可不放；好人家水煮鱼料、干辣椒，姜一包料；干辣椒，姜根据自己吃辣的程度来放，如果不是很喜欢吃辣可以不放了，水煮鱼料足够辣了；先烧一锅开水烫配菜，和煮汤用

做法

市场买鱼直接叫老板把大骨起了，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，鱼肉自己回家片，一般市场老板不会切那么精细，所以肉还是自己片比较好。
好人家水煮鱼料有包，一包白色粉装，一包干辣椒，一包酱。用粉腌鱼肉，鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。
配菜，佐料洗好，切好（酱切片，蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。
蒜白葱白拍一下再切，都切成段，白和苗分开，白和姜片放在一起，等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。
开锅，放姜，蒜白，葱白，煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香
放之前烧开的开水，我直接放烫过配菜那些开水，煮大概20分钟，然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。
然后，把生鱼片铺在鱼骨上面，（所以要切很薄）
把汤浇上，再铺上之前拌好那包干辣椒，铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻，撒点更完美！
最后一步浇热油，上锅，开吃。

酸菜水煮鱼

用料

鱼一条；酸菜一棵；干辣椒、花椒、葱段若干；盐、油适量

做法

只有福寿鱼了，处理一下：去头、去骨。
鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。
鱼肉片成薄片。真透亮，有点象吃鱼生的处理了。
准备酸菜。也是在菜场买的潮洲酸菜。这次切得比较大块，是不想它最后在碗里浮起来破坏整体美观。
还有辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了，又放碗内用擀面棍舂碎了一些，舂的时候香味直冲鼻子。
汤很快就煮好了，把鱼架子捞干净，放酸菜去煮。煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白，真漂亮！
五分钟不到，酸菜鱼汤煮好，把酸菜捞到碗里垫底，再烫些油麦菜铺在酸菜上。继续大火煮开鱼汤，把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内，迅速用筷子拨散，再煮开即连汤倒入碗中。加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了，辣椒、花椒都烤香过，透着香味。
近看一下，果然诱人！
吃水煮鱼就再加一步：浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出来，且色彩非常艳丽：鱼肉雪白、葱段翠绿、辣椒鲜红，复合的香味洋溢在空气中。直接就在厨房灶台上拍了张相片，没有餐厅灯光的映衬，反而更显出鱼肉的本质。
就着，吃了两碗饭。

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