1将橄榄油添加到深底锅里，转到中火烧热，再添加松仁进行炸制，等到松仁呈现金黄色的时候，用漏勺将松仁捞出来，沥干油分放入厨房纸上面。
2在原来的锅里留点油，把茄子洗净沥干水分，用刀切成块添加到锅里进行炒制，一边翻炒一边抖动锅避免茄子糊在锅底，等到茄子表面呈现金黄色即可盛入厨房纸上。
3在原来的锅里留点油加入洋葱进行翻炒，等到洋葱开始呈现棕色，添加芹菜、橄榄、刺山柑继续翻炒，过段时间芹菜变得透亮并且变得脆脆的即可。
4在锅里倒入番茄酱再次翻炒，炒制锅里的食材散发香味，再加入葡萄干、红酒醋和红糖，翻炒几下，再添加刚处理过的茄子和松仁继续翻炒，直至锅里的液体全部蒸发，盛入盘中冷却一夜，然后撒上切碎的香菜即可食用。