标题: 彰化肉圆 [打印本页]

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作者: gordon813    时间: 2013-9-30 18:24
标题: 彰化肉圆
彰化肉圆

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食材：猪后腿肉200克，香菇3朵，笋干两片，姜末适量，生抽，祕制辣酱各一勺，
           鸡蛋一个，葱末，地瓜粉（番薯粉）适量。

做法：
          1.先将猪后腿肉肥瘦部分分别切丁，香菇，笋干泡发后切成丁。
          2.将肉剁碎，加入姜末和葱末，再将香菇，笋干加入后拌均匀。
          3.调入一个鸡蛋。加入适量的盐，麻油，生抽，用筷子朝顺时针方向用力搅拌。
          4.搅拌到肉泥成非常粘手的状态。
          5.取一部分肉泥做成狮子头大小的球状，在手中来回摔打，让其更有弹性。
          6.将地瓜粉用擀面杖碾成细小的粉末，在碗中调成粘稠的粉浆，均匀的裹在肉丸上。
          7.所有肉丸做好后放置蒸笼上，大火蒸10分钟，最后淋上各种酱汁即可。
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PS:
1.  选用三分肥七分瘦的后腿肉做大肉丸，口感更加细腻。
2.  地瓜粉只需要加入少量水做成浓稠的粉浆裹在肉丸上，也可以做成一张面皮包裹肉丸，蒸熟后的地瓜粉会呈现透明的颜色。
3.  在家中操作可以省却最后油炸的环节，更为健康。

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