标题: 揭開麵包隱藏的４大危機－《康健》五大連鎖麵包店大調查 [打印本页]

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作者: 玉兔    时间: 2014-4-5 19:22
标题: 揭開麵包隱藏的４大危機－《康健》五大連鎖麵包店大調查


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全民都吃面包上瘾，抢贵、抢名店、抢排队，“吃面包”成为“时尚代名词”；同时，面包的口味选择多元，又有携带方便的优势，已经成为很多人“正餐”的选择，但是深入你我日常生活的面包，却是健康的隐形杀手。
．吐司含钠量过高 2片就接近一餐的容许量
．面包大多含反式脂肪 增加心血管风险
．饱和脂肪比例全过高
．甜甜圈、司康含铝膨松剂 增加失智风险
《康健杂志》首次针对五大连锁面包店，包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行调查，从“含钠量”、“反式脂肪”、“饱和脂肪比例”、“含铝膨松剂比例”四大面向进行检验，当中发现大众喜爱的面包隐含着不可忽视的4大危机：
◎健康危机1：吐司含钠量高：过多数面包，两片就近一餐容许量
许多人都认为“吐司”是面包中最朴实清爽的一款，也是很多人早餐的选择，但是检验结果显示：吐司的含钠量竟超越多数面包，每100公克就含400mg以上的钠，也就是说，约2片吐司就含超过1公克食盐。（表一）
以卫生福利部每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即盐6公克）的建议来计算，早餐只要吃两片圣玛莉的吐司，就摄取了716mg的钠，接近每餐800mg的上限，如果还抹了含盐的奶油、火腿、培根，盐分含量会大爆发，长期摄取容易导致血压上升，而“高血压”也是心脏病、中风和肾脏病的主要危险因子。
◎健康危机2：大多含反式脂肪，2产品超标
《康健杂志》曾于2012年1月号检测市售包装食品的反式脂肪，结果发现，食品业者已研发出多种新科技，可有效降低反式脂肪出现，因此认为：面包里验出反式脂肪的比例应该不高。
但是此次检测结果出炉，20项样本中有17项验出反式脂肪，其中更有4项超过.3g/100g，也就是包装食品得标示“零”的上限。
根据世界卫生组织(WHO)建议，以成年人一天摄取2000卡热量计算，反式脂肪容许量大约1％，也就是2公克，美国研究显示，如果超过这个范围，引发心血管疾病风险会增加两成到两成五。在这次的结果显示，米哥的法式软法每100公克反式脂肪量高达1.6克，一天只要吃1.5个就已超标。（表二）
◎健康危机3：太油啦！饱和脂肪比例全都太高
经过检测，证实了面包大多是“高油食物”。（表三）根据此检视面包检测结果，吐司、法国棍子面包、红豆面包的油脂比例尚可，但所有面包的饱和脂肪比例都高于三分之一，有些甚至高达六成多，显示油脂摄取太不均衡，长久下来会造成人体的总胆固醇和低密度胆固
◎健康危机4：甜甜圈、司康含铝，少吃为妙
在这次的检验结果发现，孩子最爱吃的甜甜圈，以及贵妇下午茶必备的英式松饼司康，都可能有重金属残留危机。圣玛莉的甜甜圈，含铝量高达138.3mg/kg，顺成蛋糕的司康，也验出31.6mg/mg的铝残留，至于山崎的甜甜圈则未检出。(表四)已有医学报告直指，过量摄取铝元素，会伤害神经系统、导致失智症，也会加速骨质疏松的产生。　
全民健康吃面包，政府、业者责任重大
针对国人对“面包”需求逐渐增加，要如何能吃得安心与健康？《康健杂志》建议政府应有效管理，加强稽核，首先中央应该推动散装食品也要标示成分、营养，让消费者更有选择的依据；地方上各地卫生单位在稽核上，并加强人员训练与抽验商品的频率，同时，也要尽快制定食品中含铝容许量的法规，让卫生单位执法有据；而做为提供食品的业者，应该自主管理，慎选原物料，不能一味要求源头管理，把责任都推到上游，应主动到原物料工厂观察看，以确保品质，此外，也应该善用公会力量，联合要求上游厂商提供更安全健康的原料，并且研发低油、少糖、少盐的健康面包，引领消费者趋向健康烘焙的概念，更积极在法规未定之前，自主标示成分、热量。
《康健杂志》提出六招健康方案，兼顾美味与健康
除了政府和业者之外，《康健杂志》也提出六大建议，让民众能够吃到美味，更能吃到健康，
首先，应注意包装标示，主动要求店家提供相关资讯，虽然目前法规只规定包装食品应有成分及营养标示，零售散装糕点面包则不需要提供，建议民众选购时可向店家反映，促使业者自主标示原料及相关营养讯息。
其次，太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包少吃，重新认识面包的原味，回归简单，例如：少油少糖的法国面包，品尝咀嚼时散发的麦香。
第三，一分钱一分货，品质有价：不是“非昂贵不买”，而是不要贪小便宜，要相信“品质、卫生有价”。
第四，面包发酵不但费时，还很占空间，因此好品质的面包通常很难大量生产，建议消费因此少买大量生产的面包，应该选择到“前店后厂”的面包店消费，这种面包在店后方烘培而非中央工厂，一方面产量有限，同时也可直接观察师傅烘焙流程，让消费者吃得更安心，
第五，吃全榖面包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质，营养价值是一般白面粉的好几倍，所以，为了营养，鼓励全榖。
现代人生活忙碌，恐怕很难经常自制面包，不过，尝试自制面包，可以更了解面包，也最知道最天然的面包该是什么味道，之后在外选购时，就知道怎么挑选健康面包。
【影音】面包，你吃对了吗？３招安心选购技巧
面包风，疯面包；你吃的是天然、无添加的面包，还是加了香精、色素等“添加物大总汇”？近年来，面包店如雨后春笋般四处林立，康健杂志带你走进面包烘焙坊，由面包师傅谢文­玲教你三招选购的技巧，让你买得聪明，吃得更安心。
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调查说明：
《康健杂志》连锁面包店调查，根据《2013台湾连锁店年鉴》中所载连锁烘焙面包店的总店数，排除仅提供特定产品(如甜甜圈、蛋糕)和公益性质店家，选择多据点且提供白吐司的五大烘焙面包店，包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行检测。
店铺选择上，以密集度较高的台北车站与南京商圈的分店为主，取得样本后委由台湾检验科技有限公司(SGS)检验七大营养标示、糖、钠、丙酸(防腐剂)、铝。

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