如何秘制卤肉卷的提味酱料——卤肉卷 -

标题: 如何秘制卤肉卷的提味酱料——卤肉卷 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-4-11 01:47
标题: 如何秘制卤肉卷的提味酱料——卤肉卷
本帖最后由玉兔于 2014-4-11 01:51 编辑

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卤肉卷

这个卷卷，这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”，随时路过，看到排的队没有三十米，也有十几米，望而却步啊。就因为这样，一直没吃到。不过，却蹦到窗口那儿看了一下是长啥样的。不过就是面皮加卤肉嘛，简单！

不过，看卤肉卷的酱料倒是挺神秘，其实咱自己也有秘制的卤肉卷酱料。

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材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克

馅：卤肉100克（做法参见这里）、卤蛋2颗（做法请见这里）、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺

1、面粉加开水，拌成柳絮状；

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；

3、醒面半小时；

4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；

5、将另一块贴到刷油面上；

6、擀薄，大概2MM左右；

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7、平底锅刷薄油，放下面饼；

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；

9、将两面饼分开；

10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；

11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；

12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

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TIPS：

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；

2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

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