标题: 鱼子酱黄金炒饭 [打印本页]

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作者: 飞天玉龙    时间: 2014-5-5 20:14
标题: 鱼子酱黄金炒饭


鱼子酱黄金炒饭  [5P]
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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“今天的炒饭，我用了两样食材来提鲜，一样牛肉拌酱，另一样是：鱼子酱。牛肉拌酱，吃过的都会被它的美味所吸引，而且还有大颗粒的牛肉粒；鱼子酱，喜欢吃寿司的朋友都不会拒绝，鱼子包裹的寿司卷，当鱼子在口中像跳跳糖一样轻舞时，那是一种动态味觉的感受。”

主料：米饭1碗土鸡蛋2个

辅料：青豆15克胡萝卜15克玉米(鲜)15克

调料：食盐1/2小匙鸡精少许细香葱2根植物油2大匙牛肉酱2大匙鱼子酱1大匙

鱼子酱黄金炒饭的做法

1.准备好所需食材

2.取土鸡蛋黄，加入冷米饭中，充分混合两者，使蛋黄液完全包裹住米饭粒，香葱切小段

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3.点火，热锅，倒入植物油，将香葱下锅煸香(剩下少许香葱备用)

4.加入牛肉酱，煸炒出香味

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5.加入什锦菜(青豆、胡萝卜块、玉米粒)，放入盐和鸡精，煸炒出香味

6.加入裹好的米饭，快速翻炒至米饭粒粒分明

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7.起锅前再撒入一些香葱翻炒均匀

8.装盘，待炒饭降温到手触可以接受的温度，再撒鱼子酱，即可

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烹饪技巧

1、炒饭一定要选择隔夜的冷米饭，而且要放入冰箱冷藏一夜，因为这样的米饭粒粒分明，不会粘在一起，而且在蒸米饭的时候要比平时少放些水，这样出来的米饭会硬些；

2、想要出来金黄色的色泽，要选择质量好的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄更有黄金的色泽；

3、鱼子酱要等出锅的炒饭降温到手触的可以接受的温度，再撒，因为鱼子酱遇到高温会变色、变熟，就会失去吃进口里跳动的口感，而且本身就是可以生食的。

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