标题: 水煮鱼 [打印本页]

作者: 飞天玉龙    时间: 2015-4-8 06:07
标题: 水煮鱼
水煮鱼  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
主料:草鱼1000克

辅料:
      豆芽500克        郫县豆瓣酱50克
      辣椒30克        花椒20克
      姜一块        蒜半头
      八瓣1个        桂皮1小块
      胡椒粉10克        料酒1勺
      淀粉1勺        盐


水煮鱼的做法步骤

1. 准备原料。
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2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
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3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
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4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
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5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
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7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
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8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
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9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
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10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
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11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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