【家乡味】鲁菜之代表——木须肉 -

标题: 【家乡味】鲁菜之代表——木须肉 [打印本页]

作者: ml13802 时间: 2016-5-15 18:02
标题: 【家乡味】鲁菜之代表——木须肉

　　木须肉属鲁菜系，用猪肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳同炒，因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉。但如今大家都将这道菜称作木须肉，也就这么叫下去了。好象知道木樨肉的人并不多，包括我在内，也就是刚刚才科普。
　　此道菜营养丰富，味道鲜美，且是一道快手菜。
　　身在国外，凡是中国菜都是家乡菜，家乡的味走到哪都深深怀念。

　　制作：
　　一、准备
　　1.将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片。
　　2.将葱、姜、蒜处理好备用。
　　3.木耳泡发清洗干净，摘成小朵。
　　4.猪肉切薄片备用。
　　5.将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清。
　　6.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。

　　二、炒制
　　1.锅内倒油，油要略多点，油热下蛋液。
　　2.蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。
　　3.再起油锅，油热下调好味的肉片，滑炒断生盛出备用。
　　4.第三次起油锅，油温下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味。
　　5.将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均。
　　6.最后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

　　细微小语：
　　1.肉、蛋和蔬菜都要分开入锅炒，最后拌均，才有好味道。
　　2.炒蛋要用热油，蛋才可膨松，口感好。
　　3.木耳易炸锅，因此火不要太大，黄瓜炒的太久，会失去脆度。

作者: johnfunchiu 时间: 2016-5-22 08:51
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