水润清秋 “鸭”行天下[4P] -

　　秋天是吃鸭子的好时节。这一季，鸭子正值鲜嫩肥美，营养丰富，是为一年之中肉质最为上乘的时段。鸭肉性寒凉，据古籍记载有“补内虚、消毒热”的功效，因此在“秋燥”来临之时，鸭子也就成了滋阴清热的秋季食疗法宝。别看小肥鸭圆滚滚的样子，它身上的脂肪却是动物脂肪里最健康的一种，不仅不发胖，还有降低胆固醇的作用，用它来贴“秋膘”，是不是最放心呢？下面，小编就带您领略吃鸭的N种可能。

　　吃烤鸭既然能与逛故宫、登长城齐名，本就说明了吃烤鸭从来就是一件与文化相关的事件。君不见，每每佳节，富贵达人们宴请宾客必然要在全聚德包房吃上一顿全鸭席，以示排场，返乡农民工的行囊里也必不可少一只真空烤鸭——即便味道并不那么合口，但仍然代表着体面。

　　如今的北京城，在全聚德、便宜坊之外，烤鸭店多如牛毛，有的店家甚至还打出了新派烤鸭的口号，其实，关键的烤制工艺无外乎挂炉和焖炉两种，所谓的新派，也只是在酱料、配菜上做做文章，但些微的变化带来的是烤鸭身价翻番，这就难怪乎精明的商家一轮接一轮的推出烤鸭的升级版本。

　　香酥鸭脱胎于山西风味菜肴焖炉烧鸭，菜如其名，从鸭肉到鸭骨都是酥脆利口，很多食客甚至评价说，“若论滋味，香酥鸭恐怕要在北京烤鸭之上”。

　　说到香酥鸭，必然要提及享有“京城晋味第一家”美誉的晋阳饭庄。外焦里嫩的鸭肉，蘸上香甜的酱料，放入筋道的特制鸭饼中，就着小葱慢慢放入口中，饼皮软嫩、鸭皮酥脆、鸭肉嫩滑、葱香酱甜，那滋味别提有多美妙了！就连美国前总统布什和前国务卿舒尔茨、鲍威尔以及日本前首相桥本龙太郎都对这一口儿情有独钟。

　　樟茶鸭是一道极有历史渊源，又颇具人缘的菜品，在流传过程中，樟茶鸭衍生出了各种味道，许多喜爱美食的人们将各自对于美食的理解融入其中，纷纷加以创新、改良。

　　樟茶鸭最体现其精细之处在于，选用好鸭肉之后，厨师轻轻按摩鸭肉，使味道渗透到鸭肉之中。“按摩好”之后的鸭肉，按经典川式制作工艺，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，配上软糯的荷叶夹和甜酸的泰国酱料，组合成别具一格的樟茶鸭。看外观，色泽金红；尝一口，皮酥肉嫩，鸭香淡幽而不腻人，再配合甜面小馒头，一股清新别致的味觉享受倏然而至，在化解油脂的同时，也令人食指大动。

　　总感觉老鸭汤火锅冬天吃才正当时，殊不知，鸭肉味甘性凉，可补虚除热解毒，它的“友情加入”无疑令火锅这种司空见惯的易上火、易积食的美味，在秋日里绽放出别样的风采。

　　当浓稠喷香的汤锅云蒸霞蔚般被端上桌，清亮的汤水中煨透了的整鸭出水芙蓉般“姿色”撩人，让人怎能按捺得住？！下手之前，别急吃肉涮菜，先喝一碗浓醇的鸭汤，再吃酸萝卜开胃，这是吃这口儿的规矩。当汤锅滚开时，您就敞开怀地吃肉涮菜吧。在北京这个不爱喝汤的城市，用这样一碗老鸭汤来结束一个夜晚，实在是很温柔舒服的一件事。