家常版“海鲜麻辣香锅” -

标题: 家常版“海鲜麻辣香锅” [打印本页]

作者: uiop88 时间: 2012-9-26 18:08
标题: 家常版“海鲜麻辣香锅”
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材料
原料：鲜虾6只鲜贝8个香菇8朵（泡发切开）小青菜10棵豆芽半磅豆泡6个（切开）鱼豆腐 6块大白菜心1个芹菜3个帮香菜半把土豆宽粉一小把（泡开，煮熟）鲜笋半个（切片）
配料：花椒50克干辣椒30根大料2个山奈1个香叶4片草果2个豆蔻1个丁香6粒小茴香10克大葱10片姜8片蒜5瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克）郫县辣酱4汤匙（60克）糖1.5茶匙（10克）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）

做法
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火
煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余
原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。

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