在经历了冬季饮食的超量，生活起居的劳顿与不规律之后，春天来到时赶紧行动起来 -

标题: 　　在经历了冬季饮食的超量，生活起居的劳顿与不规律之后，春天来到时赶紧行动起来 [打印本页]

作者: zz598197703 时间: 2013-3-2 10:34
标题: 　　在经历了冬季饮食的超量，生活起居的劳顿与不规律之后，春天来到时赶紧行动起来
　　对于现代人来说，一桌健康的饭菜，往往能够帮助不同的人找到自己合适的饭菜，也能在宴请之时给人们带来足够的欢乐。
　　在家人亲友团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。简单来说，一桌家常菜肴不妨由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。
　　主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。这类菜要点三分之一，能够保证宴席之后不会遭到埋怨，也能保证节日气氛。
　　创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。这类菜也点三分之一，如果满意，将来可以发展成为常点菜。
　　清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到振奋食欲的作用。有三分之一这类菜肴，能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，也不至于荤菜过多，帮助维持营养平衡。
　　一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配，而且简单易行，容易掌握。在此基础上，注意每道菜的原料尽量不要重复，口味风格尽可能多样，就是一桌丰富美味的好菜啦。
菜肴的数目可以按照人数加减分来考虑。例如，如果10个人，基准是点10个菜；菜盘子大则减少1个菜，有老人、幼儿和女性则减少1个菜；热菜、荤菜多则减少1个菜；有带馅小吃或点心则减少1个菜；青壮年男人多，青春期少年多，则增加1个菜；菜盘子小则增加1个菜；素菜、凉菜多则增加1个菜。
　　例如，一家8人家宴，有2位老人，2个青春期孩子，4个中年人，餐馆盘子不太大，以米饭为主食。可以考虑点3个冷菜，6个热菜，共9个菜品，其中至少一个热菜要带汤。如此可以考虑保留3个传统菜，3个半荤半素创新菜，再加上3个凉拌或清炒的清爽菜。征求各人意见之后，形成如下家宴菜谱：
　　凉菜：紫甘蓝生菜番茄鸡毛菜甜椒大拌菜1份（清爽菜）；桂花糯米藕1份（清爽菜）；小卤水拼盘（传统菜，有鸡蛋、豆腐、猪心、猪耳、口条等）
　　热菜：香辣烤鱼1份（传统菜），黑椒牛仔骨1份（传统菜），白灵菇白果炒香干1份（创新菜），洋葱土豆咖喱鸡（创新菜），珍菌山药猪肚汤1份（创新菜），清炒豌豆尖1份（清爽菜）
　　考虑到菜肴中土豆、藕和山药含有少量淀粉，每人1小碗米饭已经足够，老人吃不下的部分分给孩子们吃。一餐中有主食、绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜、豆制品、坚果、薯类、蛋、禽、鱼、肉等，品种较为多样。菜肴中含有淀粉类原料，可以避免空腹摄入过多大鱼大肉，既浪费蛋白质，又给身体带来负担。
　　按这样的食谱点菜，不同年龄的每个人都有爱吃的菜品，营养平衡也基本上合格。如此看来，只要掌握三分天下的原则，家宴点菜也很简单，对不对？

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