豆瓣9.3分的下饭神剧——《街头美食斗士》曼谷食单盘点

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街头美食斗士第三期盘点
                 
                    最近被安利了一档韩国美食剧集，名为“街头美食斗士”（又称街头大胃王，스트리트 푸드 파이터）。目前豆瓣评分高达9.3分，在7500人次的评分样本下，已经算神剧级别。


                 
                    MC是韩国聊吃天王白钟元，拥有多档高收视美食节目，同时经营着一家拥有1000多家店铺的餐饮集团。一句话，懂吃爱吃能吃。


                                                             白钟元                                    
                    剧集共计八期，已经全部更新完毕，在腾讯视频独播，无需VIP即可观看，忍过近百秒的广告即可。在这八期共计八小时的时间里，白钟元大叔跑了四个国家，分别是中国成都、香港、哈尔滨，日本东京、福冈，泰国曼谷以及美国夏威夷。


                                                             节目海报                                    
                    正如名字所言，这是一档旅行美食节目。受众群体是韩国人，但讲的是国外的平民美食。以一个普通食客的视角，行走他国的大街小巷，挖掘最具本地风味的街头美味。

这部剧砍掉了很多同类剧集里莫名其妙的文化呻吟及情怀朗诵，在一小时的时间里，还原当地饮食文化，将城市魅力展现得淋漓尽致。

美食是旅行的催化剂，这话一点不假。


街头美食斗士第三期
                 
                    街头没第一期成都看完，我瞄了下列表，就直接跳到第三期曼谷了。

我对这个城市的熟悉程度，可能要胜过国内任何一座城市，包括我居住的城市，甚至我的家乡。能在美食剧集里看到熟悉的店铺与料理，心里会泛起一种非常奇妙的满足感。作为世界级的街头美食之都，曼谷太适合这档节目了。说真的，拍满八集都不一定能拍完，浓缩进一小时？我是很好奇白大叔的取舍之法（第六期也是泰国，不过还没看不清楚内容）。


                 
                    节目供出现了六个场景，分别是丹嫩沙多水上市场、唐人街（昼夜）、Silom商务区（BTS Sala Daeng）、Ekkamai街区、石龙军路（Charoen Krung）以及三养街区（Samyan）。店铺也多为名店，个别稍逊名一些，但都值得去试试。

干脆做个盘点，给各位去曼谷亲自复盘。


                 
丹嫩沙多水上市场 | 芒果糯米饭+米粉汤+青芒
                    以水上市场作为开场，主要还是为了突出曼谷城市特色吧。作为东方威尼斯，水上市场也担得起城市名片的责任。


                                                             丹嫩莎朵水上市场                                    
                    不过从街头美食角度来说，远在外府的丹嫩沙多观光意义大于吃喝意义。去过的都清楚，不外乎烤海鲜、米粉汤、水果摊啥的，也就吃个新鲜热闹。

节目里出现的第一道美食是芒果糯米饭（节目中为多彩糯米饭），属于泰国国民甜品，到处都能找到，因此节目中也是匆匆略过。


                                                             网红店里很排斥这种Old Fashion风格的芒果糯米饭，可爱才是王道                                    
                    而正式的第一款美食，送给了米粉汤，也就是节目里的Sen Rek Nam。在泰国，凡是有粉有汤，都能称为米粉汤。细分起来种类繁多，维基百科都能看到头大，就不展开了。


                                                             人间美味                                    
                    Sen Rek Nam至于节目中的那碗，比较接近素可泰米粉（ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย, Sukhothai Rice Noodle ）。


                                                             猪肝片、肉末、叉烧、豆芽、花生崔                                    
                    同样用的细粉（Sen Lek）、猪肉片、猪肉末、花生碎，只是少了豇豆段。


                                                             素可泰米粉，多了鹌鹑蛋及豇豆段                                    
                    第三个料理是青芒粘粉，咱国内很多地区都有这种吃法，没啥特别的就不做展开了。水上市场跟夜市都能找到这种摊子，水果种类还包括芭乐柚子等，空口吃都没啥味道，一定要蘸粉。


                 
日间唐人街 | 泰式炒粉
                    第二个场景切到唐人街。

白天的唐人街其实也热闹，不过很多人可能并不会在这个时间来这里转悠。白大叔沿着石龙军路（Charoen Krung）走到与Mangkon路的路口，被泰国国民小吃Pad Thai给吸引住了。


                                                             眼神可是相当到位了                                    
                    这样的炒粉摊在唐人街可谓是遍地都是，倒没必要真的循着地图找到这里来。不过顺便说一句，小摊后面的巷子里便是著名的路边咖喱店Jek Pui Curry，所以来这里也算一箭双雕（Jek Pui傍晚才开始营业）。


                                                             后面巷子便是Jek Pui Curry                                    
                    泰式炒粉做法很有趣。直接干米线下锅加汤水煮软；然后下料头，包括豆腐干、虾干及豆芽，这三样必须要有。


                                                             滑炒                                    
                    最后打入鸡蛋摊成蛋皮裹好出锅。                 

                                                             视频里手艺一般                                    
                    高档餐馆里卖的Pad Thai主要在料头上加钱，基本就是虾蟹；另外出品要更好看，蛋皮薄透又不爆开。

其实就味道而言，Pad Thai真的挺普通。泰国人下味精跟糖都没分寸的，偏偏这就是Pad Thai最重要的调味品。下次去吃，用舌头细细感受下就能体会。

城里最著名的Pad Thai在古城金山寺脚下，人称鬼门炒面（Thipsamai）。价格不便宜，但蛋皮是真的好看。味道见仁见智，我是吃不出啥区别。


夜间唐人街 | 猪肉沙嗲+Rad na+Suki+猪杂粿汁
                    入夜后的唐人街，温度估计要比曼谷其他地区高上几度。大量路边摊挤满耀华力路两侧的巷弄，每一条都有曼谷的宵夜传奇。

为了方便拍摄，白大叔避开了最著名的几个区域，选了一个略显低调的小巷开战，的确是个聪明的做法。


หมูสะเต๊ะแปลงนาม | 猪肉沙嗲
                    首回合是曼谷烤串之王，猪肉沙嗲（Mu Satay）。                 

                                                             烤架上的猪肉沙嗲                                    
                    这家沙嗲摊名为หมูสะเต๊ะแปลงนาม，在唐人街也算小有名气，来吃的多是本地年轻人。唐人街著名沙嗲
松记老店入夜就关门，而这家入夜才开，因此这里也可以作为你的Plan B。


                 
                    猪肉沙嗲本身腌制入味，单吃就味道极好。如白大叔所言，“不蘸酱就可以无限吃下去”。不过正宗吃法还是要搭配花生甜酱（主体是花生酱，配入香菜籽辣椒粉大蒜等配料）一同入口，才是味蕾的顶级享受。


                 
Tips：
                    店名：หมูสะเต๊ะแปลงนาม
人均：50泰铢
营业时间：17:30-23:30，周一二三休息
地址：
64 Plaeng Nam Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Krung Thep Maha Nakhon                 

Krua Porn La mai | Rad Na + Suki
                    次回合就在隔壁，同样是一家本地人挚爱的小王牌，名为Krua Porn La mai，专营铁板卤面Rad Na及泰式火锅Suki。


                 
                    Rad Na（ราดหน้า），即为泰国宽粉卤面，是宽粉在泰国的主要呈现形式（另一种则是Drunken Noodle，即为泰式炒宽粉）。

这家Rad Na的做法很有意思。湿宽粉直接入锅油炸，而后在成行的宽粉上打入鸡蛋炸制起花后装入铁盘，浇入卤汁即可上桌。


                                                             宽粉油炸然后加蛋                                    
                    卤汁跟福建地区的卤面基本一个套路，海鲜肉类香菇等用酱油味精糖等调味后，用水淀粉勾芡至汤色浓稠发亮即可。口味上主要是咸甜口，因此白大叔琢磨起桌上的调味品也实属正常。


                                                             卤汁淋盘即可                                    
                 
                 
                    另一道Suki的吃法也是比较奇怪。在我眼里，就是蛋花煮粉丝。这道料理用的粉丝叫ผัดวุ้นเส้น，也就是绿豆粉。因此，先不管味道如何，通俗理解就是咱们的粉丝砂锅。


                                                             混浊的都是蛋花                                    
                                                             做法，跟国内砂锅一样快                                    
                    这道Suki需要配蘸料食用。那盘蘸料应该是本店王牌，看起来很厉害。


                 
白大叔在这一部分饮食中加入了对鱼露的介绍。泰国喜食鱼露，而我国台湾福建广东等地也非常钟爱这款调味品。主要用来给料理增鲜，我都是当盐来用的。在泰国更是如此。每家餐厅的食肆上，这玩意是一定要有的。


Tips：
                    店铺名称：Krua Porn La mai
人均：100泰铢
营业时间：18:00-2:00，周一休息
地址：
64 Plaeng Nam Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Krung Thep Maha Nakhon                 

Kuai Chap Uan Photchana | 猪杂粿汁
                    就在上个战场的巷口之外，便是节目里排队超长的那家米其林必比登Kuai Chap Uan Photchana。                 

                 
这个节目最好的一点，就是以一个普通食客的身份推进故事。该排队排队，该拼桌拼桌，白大叔的体验也将是你的体验。

这个档子本就十分有名，今后排队程度肯定只会越来越夸张。料理只有一款，就是Kuai Chap（猪杂粿汁）。