葡式蛋挞皮 内陷柔滑口感极佳

KIMET

“关于葡式蛋挞皮的做法，任何只要有烤箱有食材的人都可以做，即使你是0基础，也能简单易上手。其中时间会有些长，但是如果每一步没有疏漏，可以做成起酥的葡式蛋挞皮哦。更何况自己做的更让人放心不是吗！做成后的蛋挞皮十分柔滑香甜，加上一点酥边，口感是极好的！”

食材清单

• 黄油 85克
  
• 低筋面粉 125克
  
• 水 65克
  
• 白糖 适量
  
• 盐 1克
  
  小技巧
  1.本菜谱是在25摄氏度室温下制作的，实际烘培请根据当时温度和烤箱品牌调整自家烤箱参数。
  2.放在冰箱松弛是非常必要的，这样烤出来才会更好吃，千万不要漏掉。尤其天气较热时，放在冰箱也是为了以防黄油化掉出现漏油现象。
  3.发生漏油情况时，可以用干粉将漏油部分补足，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一段时间再拿出来继续。
  
  葡式蛋挞皮的做法步骤
  
  
• 1软化黄油，往低筋面粉中依次倒入糖、盐、软化的黄油20g。再倒入水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包上放入冰箱冷藏松弛30分钟。
  
  
• 2用擀面杖敲打黄油使其柔软，再用擀面杖擀平黄油，在案板上撒一层面粉。用擀面杖将面团擀开，将黄油放在上面并用面团裹好黄油。
  
  
• 3用擀面杖将面团擀成长方形，像叠被子一样折四折，裹上保险膜，再放入冰箱冷藏松弛15分钟左右，拿出。再一次擀开成为长方形，第二次四折，冷藏15分钟，此操作一共重复四次
  
  
• 4将面皮从一端向另一端卷起，放入冰箱冷藏半小时，拿出后用刀切成数份（大小由模具和个人喜好决定）
  
  
• 5将横切面的部分沾一下干面粉，将沾面粉的部分朝上放入模具并用手捏开，使其贴合模具，冷藏三十分钟松弛。
  
  
• 6将烤箱预热到上下火210摄氏度，放入烤箱中层（防止烤焦），烤15-20分钟葡式蛋挞皮就做好了。
  
  
  

营养密语
黄油是富含热量、脂肪和胆固醇的食材，久病体虚的人很适合食用蛋挞来补充能量，湿热体质和有心脑血管疾病的人不适合食用