私家秘制扣肉

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  老抽
  适量
  生抽
  适量
  葱段
  适量
  姜片
  适量
  干辣椒
  适量
  五花肉
  适量
  咸菜
  适量
  辅料
  葱花
  适量
  咸鲜
  口味
  蒸
  工艺
  数小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

私家秘制扣肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。
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  2
  
  把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。
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  3
  
  煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看哦。
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  4
  
  锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。
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  5
  
  趁肉泡发的时间，可以准备咸菜了，我用的是妈妈自制咸菜。
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  6
  
  把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。
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  7
  
  锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。
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  8
  
  把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
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  9
  
  放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，我的咸菜有盐，就不需要加盐了。然后放蒸锅里蒸40分钟。
• 
  
  10
  
  蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。
  

小窍门
首先选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，炸肉的时候只炸肉皮，关键炸好了赶紧用牙签扎出小透气孔，再放入冷水冰20分钟，没有咸菜可以用梅菜做哦。